Le imprese a conduzione familiare, molto diffuse sull’intero territorio nazionale, dalle Alpi alle isole, costituiscono la struttura alla base della nostra economia e giocano un ruolo strategico soprattutto nel settore del commercio, con una percentuale che sfiora l’85%. In Sicilia le imprese che si tramandano di padre in figlio l’attività rappresentano sono il 76% del totale. Il tema del passaggio di testimone e della continuità di business generazionale, col trascorrere degli anni, è divenuto sempre più cruciale. Le PMI siciliane, così come quelle nel resto del Paese, si trovano infatti ad affrontare un cambiamento che spesso consiste in una mutata visione dell’attività, in un uso più attento delle risorse famigliari e, se c’è poi anche il supporto delle tecnologie innovative oggi disponibili sul mercato, il buon risultato è assicurato.
Ne sa qualcosa Francesco Poma, 54 anni, macellaio di Trapani che ha recentemente rinnovato la sua bella macelleria. Sviluppata su 130 m2 di superficie, ecco una bottega che è l’espressione della tradizionale macelleria che offre carni fresche e preparati in una chiave fortemente moderna e contemporanea. Grazie alle tecnologie innovative di Criocabin Spa, l’azienda padovana leader nel design e nella produzione di banchi per la refrigerazione, infatti, possiamo dire che la Macelleria Poma oggi è proprio l’esempio perfetto di come si possa coniugare l’esperienza di un lavoro antico, quello del disosso, taglio e lavorazione delle carni, con un’offerta di prodotti innovativi — valorizzati da uno splendido banco — in un ambiente che accoglie la clientela sempre al meglio.
«Ho inaugurato la nuova bottega qualche settimana fa e devo ammettere che questo passo, necessario dopo tanti anni di lavoro e impegnativo dal punto di vista economico, l’ho fatto per i miei due figli, Michele e Katia, che dopo il diploma hanno deciso di seguire le mie orme» mi dice Francesco, con una punta di soddisfazione. In macelleria si vende solo prodotto fresco e il focus è tutto sui preparati, realizzati in grandi varietà a seconda delle richieste e della stagionalità degli ingredienti. Si va dagli involtini, ai burger, ai rollè di vitello o pollo, dalle crocchette agli arrosti, dagli spiedini ad un’infinità di preparazioni. La tradizione e il forte legame con il territorio Poma lo esprime anche con la scelta di carni, tra bovino, agnello, maiale e pollame, rigorosamente locali, selezionati in piccoli allevamenti della zona e gestiti a livello famigliare. Dopo due mesi di chiusura lo scorso marzo la Macelleria Poma ha accolto i clienti nello spazio ampliato e rinnovato.
La scelta di Criocabin: migliorare quel che già c’è…
«Con il supporto della Gmc Arredi di Castelvetrano, ho scelto i banchi e la cella di frollatura di Criocabin, con una composizione del Max G-Concept e del Max Tower Cella Genesis a vista, realizzata per me su misura dall’azienda» prosegue Francesco Poma. «Una scelta che si è rivelata vincente perché, al di là della bellezza dell’allestimento e della massima valorizzazione data ai prodotti a banco, il prodotto si mantiene perfettamente grazie alla tecnologia che regola temperatura e umidità: la carne resta davvero perfetta, non si asciuga».
… e provare nuove strade!
«In questo restyling totale della macelleria ho anche deciso di avventurarmi nella frollatura e presentazione di tagli di lombate e bistecche, che oggi incontrano molto il gusto e l’attenzione di chi ha passione per le cotture al BBQ» sottolinea Francesco Poma. «Anche per questo motivo e proprio per questi prodotti ho scelto Max Tower di Criocabin».
La maturazione delle carni e l’offerta di tagli per la clientela più appassionata alle cotture sul fuoco è per la Macelleria Poma una novità assolutamente in linea coi tempi e con le nuove tendenze di mercato e di consumo. Un trend che incontra sempre più l’interesse di chi fa del BBQ un momento di convivialità e che rende l’amata carne ancora più protagonista delle nostre tavole. Buon lavoro alla famiglia Poma!
Elena Benedetti
Macelleria Poma Francesco
Via Orti 72/74 – 91100 Trapani
Telefono: 0923 21494
E-mail: macelleriapoma@gmail.com
FB: Macelleria Poma Francesco Paolo
Gmc Arredi
Via R. Certa 4
91022 Castelvetrano (TP)
Telefono: 0924 902351
Web: gmcarredi.com
Criocabin Spa
Via S. Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909122
E-mail: info@criocabin.com
Web: www.criocabin.com
|
MAX, innovazione e versatilità nell’esposizione Questo banco macelleria accresce la visibilità dei prodotti esposti avvicinandoli al cliente: è il metodo Criocabin per aumentare il desiderio di acquisto. Esso prevede una gamma completa e versatile per realizzare qualsiasi tipo di layout. Sono possibili innumerevoli personalizzazioni in termini di forme, finiture e materiali. È adattabile alle esigenze dell’operatore con due differenti versioni del sistema di apertura della vetrina (MB, vetri frontali apribili a battente e vetro cappello a ribalta oppure MF, vetrina ribaltabile verso l’alto). L’apertura combinata del vetro cappello e dei vetri frontali garantiscono la totale accessibilità alla zona esposizione. Questo agevola le operazioni di allestimento e pulizia. Frontali e pannelli laterali sono personalizzabili nei colori e nelle lavorazioni, e facilmente registrabili per una perfetta installazione. Grazie al nuovo sistema estremamente facile e veloce di aggancio/sgancio delle decorazioni frontali e laterali, si può inoltre rinfrescare nel tempo il design del proprio punto vendita in modo semplice, economico e veloce. La zona espositiva del banco è rialzata e regolabile in due altezze. Il piano di lavoro è sottile e disponibile in diverse finiture. Anche il retrobanco modulare è altamente personalizzabile con moduli di tre diverse lunghezze in cui inserire ciò che è più congeniale. Diverse opzioni di configurazione per il lato operatore con la possibilità di inserire innumerevoli e utili accessori che facilitino e ottimizzano il lavoro di tutti i giorni. MAX è disponibile in diverse versioni: refrigerata ventilata, con sistema G-Concept, calda Bain-Marie, H-COMBI calda ventilata, Hot Surface e anche in versione pesce. È canalizzabile con MAX Tower e Max MG semi-verticale. |
