Shamira Gatta
Cucinare con il fuoco
Non solo BBQ: griglia, affumicati, cenere
Illustrazioni: Manuela Vanni
Editore: Giunti, giunti.it
224 pp. – € 29,00
Con il fuoco è possibile cuocere ogni cosa: una volta aperta questa porta scoprirete un mondo fatto di affumicature, profumi inebrianti, crosticine croccanti, bocconi succulenti e saporiti. Il fuoco è poesia. La scelta degli ingredienti, le tecniche di accensione e di cottura, le istruzioni per l’uso di brace, griglia, barbecue, cenere, le regole per affumicare. Il libro contiene anche tante ricette classiche e creative, dalle verdure al pesce, dalla carne ai formaggi, dal pane alle conserve ai cocktails.
Matt Abergel
Chicken and Charcoal
Yakitori, Yardbird, Hong Kong
Editore: Phaidon, phaidon.com
240 pp. – € 39,95
Il pollo è la carne più amata al mondo e lo yakitori è uno dei modi più semplici e salutari per cucinarlo. Al locale Yardbird di Hong Kong, lo chef canadese Matt Abergel ha portato lo yakitori sulla mappa culinaria mondiale. In questo volume, con uno stile vivace e riferimenti visivi alla sua passione per lo skateboard, svela la magia che si cela dietro le ricette più famose del ristorante, insieme a spiegazioni dettagliate su come procurarsi, tagliare, infilzare e cucinare il pollame senza bisogno di attrezzature speciali. Accendete la griglia e gustatevi il risultato. Primo libro completo sullo yakitori pubblicato in lingua inglese, piacerà sia ai cuochi casalinghi che agli chef professionisti.
Roberta Schira – Franco Cazzamali
Il libro delle frattaglie
Il primo repertorio completo del quinto quarto. Oltre 350 ricette per scoprire e riscoprire il loro gusto straordinario
Editore: Vallardi, vallardi.it
352 pp. – € 18,90
Animelle, bottarga, cervella, creste, cuore, fegato, guance, lingua, milza, omento, orecchie, piedini, polmone, rognone, testa, testicoli, trippa, zampe. Questo libro, riferimento assoluto sulle frattaglie e sul loro uso in cucina, si propone innanzitutto di far conoscere il “quinto quarto” in tutti i suoi aspetti. Sfatando i luoghi comuni, i due autori — lei scrittrice, giornalista e critica gastronomica, lui autorità assoluta in fatto di carne — ci dimostrano quanto le frattaglie siano sane, nutrienti e sostenibili. Grazie alle oltre 350 ricette, attinte dalla ricchissima tradizione italiana ma arricchite anche da proposte innovative di chef, il libro esplora un patrimonio di gusto trascurato da troppi amanti della buona tavola, da riscoprire e valorizzare.
