Host Milano 2025 si è conclusa con un successo straordinario per Stagionello®, che ha portato la sua filosofia H.E.I. – Human, Experiential, Intelligence, all’interno della fiera mondiale dedicata al mondo della ristorazione e dell’accoglienza. Sviluppata da Alessandro Cuomo, ideatore del Cuomo Method® e della tecnologia brevettata Stagionello®, H.E.I. ha rappresentato uno dei temi più innovativi e discussi della manifestazione. Al centro: l’integrazione tra scienza, esperienza professionale e tecnologia avanzata per garantire sicurezza alimentare, qualità certificata e sostenibilità produttiva. Lo stand di Stagionello® si è distinto come un vero e proprio laboratorio di conoscenza, dove centinaia di professionisti provenienti da tutto il mondo hanno potuto assistere a dimostrazioni dal vivo, confrontarsi con esperti e scoprire come le soluzioni brevettate del marchio italiano stiano ridefinendo gli standard della trasformazione alimentare. Durante i cinque giorni di fiera, Stagionello® ha ribadito il principio fondante di H.E.I.: la tecnologia non sostituisce l’uomo, ma ne amplifica la competenza. Ogni impianto è infatti concepito come centro di conoscenza applicata, dove la gestione climatica e microbiologica è supportata da protocolli scientifici validati e da percorsi formativi certificati.
Le tecnologie presentate
Protagonisti assoluti dello stand sono stati due impianti brevettati, simbolo dell’applicazione concreta del Cuomo Method®:
Le Masterclass: esperienza, formazione e conoscenza condivisa
Tra i momenti più apprezzati della fiera sono da menzionare senz’altro le Masterclass organizzate dalla Stagionello Academy. Tra gli ospiti, Paolo Amedeo Garofalo direttore di MEatSchool, che ha offerto al pubblico un’importante occasione di approfondimento tecnico e culturale, portando la sua esperienza nella valorizzazione delle carni e nella formazione professionale per il settore. «Per noi di MEatSchool è stato un vero onore partecipare a questa manifestazione di rilievo mondiale al fianco di Stagionello®» ha spiegato Garofalo. «Oggi più che mai, la formazione torna ad essere un elemento centrale per chi desidera innovare. Chi vuole crescere e migliorare non può prescindere da un percorso di conoscenza e aggiornamento professionale.
Come Academy, lavoriamo con ristoratori, macellai e operatori della Grande Distribuzione con l’obiettivo di risvegliare la passione per il mestiere e diffondere cultura e competenza, elementi fondamentali per evolvere nel proprio settore».
Garofalo ha poi sottolineato il valore della sinergia con Stagionello®, evidenziando come la collaborazione rappresenti un modello virtuoso di integrazione tra formazione e tecnologia. «Quando è necessario approfondire e affrontare temi complessi, è fondamentale poter contare su partner d’eccellenza. Da qui nasce la nostra collaborazione con Stagionello®. Le loro tecnologie offrono ai professionisti strumenti concreti per innovare senza rinunciare alla tradizione. Tuttavia, ricordiamo sempre che la conoscenza del prodotto è la base di ogni progresso: prima di adottare nuovi metodi, è indispensabile comprendere a fondo la materia prima con cui si lavora».
Grande attenzione ha poi suscitato anche il Seminario sul dry aging della carne, organizzato con i medici veterinari dell’Università di Bologna: un momento di alto valore scientifico dedicato alle corrette prassi igieniche e alla ricerca applicata sulla sicurezza microbiologica dei prodotti dry aged. Fondamentale, infine, la partecipazione di Elitaria, partner dell’evento, che ha fornito le materie prime esposte nelle celle e negli armadi Stagionello® Meat Curing Device, permettendo ai visitatori di osservare da vicino la qualità e l’efficacia delle tecnologie di maturazione aerobica a pH gestito e frollatura a secco in funzione.
H.E.I.: l’uomo al centro dell’innovazione
Il successo di Host Milano 2025 segna un nuovo step per Stagionello® e per la visione di Alessandro Cuomo, che da oltre vent’anni promuove un approccio alla trasformazione alimentare fondato sulla conoscenza. Con H.E.I., Stagionello® riafferma la propria missione: sviluppare tecnologie che valorizzino la professionalità umana, favorendo decisioni consapevoli e processi sostenibili.
Raffaele Arcuri
Il futuro della trasformazione alimentare: il grande successo riscosso a Host Milano 2025 dimostra come l’innovazione autentica nasca dall’unione di esperienza, scienza e formazione.
>> Link: www.stagionello.com
