Provisur Technologies è un rinomato produttore di attrezzature industriali per la lavorazione degli alimenti con sede a Chicago, Illinois, e una rete globale di centri di vendita e innovazione. Grazie all’esperienza decennale dei marchi preesistenti, ha stretto una partnership con Allegra Foods, fornitore sudafricano di hamburger di alta qualità nel mercato QSR (Quick Service Restaurants).
Allegra Foods: dove alta resa e alta qualità vanno di pari passo
L’unità di produzione di Allegra Foods ha sede a Johannesburg ed è in funzione da tre anni, ma molti membri del consiglio di amministrazione vantano un’esperienza trentennale nella produzione di hamburger. Nonostante l’elevata produttività, Allegra impiega solo 65 persone, dall’amministratore delegato agli addetti alla sanificazione. Per Allegra questo è possibile solo grazie all’elevato livello di automazione offerto dal sistema Provisur. Fin dall’inizio Provisur è stato un partner importante per Allegra Foods. Il Chief Operating Officer, Essop Dawood, che ha lavorato per trent’anni presso un altro produttore di hamburger prima di entrare in Allegra Foods, parlando di Provisur afferma: «Abbiamo sempre utilizzato le attrezzature Provisur. In base alla mia precedente esperienza e a quella maturata in Allegra Foods, i sistemi Provisur sono molto robusti e affidabili. Inoltre, l’azienda offre un supporto straordinario. I nostri clienti sono molto esigenti. Solo i sistemi Provisur possono garantire la qualità e l’affidabilità di fornitura che si aspettano».
Produzione attuale e futura espansione
Sebbene attualmente l’azienda serva solo il mercato sudafricano, punta ad espandersi in più direzioni. Dawood spiega: «Abbiamo una capacità produttiva di 1,2 milioni di hamburger al giorno. Con un investimento minimo potremo arrivare a 1,5 milioni per soddisfare la domanda». Andreas Elia, CEO di Allegra Foods, spiega che l’azienda sta pianificando di espandersi nel settore della vendita al dettaglio: «Abbiamo sviluppato una partnership con un noto marchio locale. Entro la metà del prossimo anno prevediamo di entrare anche nei supermercati».
Attrezzature Provisur combinate per la massima produttività e qualità
Sia il CEO che il COO di Allegra sapevano fin dall’inizio che i sistemi Provisur rappresentavano la scelta ideale. L’avanzata tecnologia di lavorazione della carne bovina di Provisur, insieme all’ampia competenza e all’esperienza dell’azienda, sono state alla base della progettazione e della realizzazione dell’impianto di Allegra Foods. Dalle innovazioni e dai sistemi tecnologici alla vasta competenza su come snellire le ricette per ottenere un prodotto finale di alta qualità per il mercato QSR, gli esperti di Provisur sono sempre stati a disposizione. Heath Jepson, Account Manager in Provisur, e il team responsabile di progetto hanno contribuito a progettare da zero lo stabilimento attuale, combinando le macchine in un processo produttivo che ottimizza capacità e qualità. Essop Dawood racconta: «Il supporto di Provisur è stato eccezionale sia a livello tecnico che di scienza alimentare. I loro esperti americani ci aiutano a ottimizzare il prodotto. A volte valutiamo la biochimica del prodotto o la scienza della carne per apportare miglioramenti. Le collaborazioni con la squadra della scienza alimentare di Chicago sono state davvero utili». Andreas Elia aggiunge: «Considerando che Provisur ha sede negli Stati Uniti e noi in Africa, ci hanno fornito un supporto eccezionale. Provisur è un partner innovativo che investe nel nostro successo».
Preparazione efficiente della carne con i tritacarne Weiler
Per ottenere hamburger della migliore qualità, Allegra combina blocchi surgelati e carne fresca. Weiler Dominator 16BG Block Grinder di Provisur consente di pre-macinare i blocchi surgelati, riducendo le materie prime a una dimensione che ne facilita la miscelazione in un impasto omogeneo. È progettato specificamente per la lavorazione di blocchi surgelati e temperati. Si prelevano quindi dei campioni di carne pre-macinata per verificarne il contenuto di magro. L’analisi dei grassi in linea è un elemento chiave per valutare la qualità prima di trasferire la materia prima ai miscelatori. Fornisce dati esatti sul contenuto di grassi e, se necessario, richiede ulteriore materia prima per raggiungere il range previsto. In tal modo Allegra può soddisfare in modo affidabile i propri requisiti di qualità.
Miscelazione efficiente delle materie prime: massima capacità con due miscelatori Weiler® M7225
Dopo l’analisi dei grassi in linea, il prodotto viene convogliato in un miscelatore. Per questa fase Allegra Foods impiega due straordinari miscelatori Weiler M7225. Il loro innovativo design brevettato previene la lavorazione eccessiva del prodotto, poiché applica alla carne un’energia meccanica molto ridotta. I miscelatori Weiler sono alimentati in parallelo per garantire una lavorazione efficiente. Questi miscelatori si distinguono per un esclusivo sistema con doppia paletta sovrapposta e coclea di scarico, che garantiscono una miscelazione rapida e accurata di tutte le materie prime. Allegra miscela la carne surgelata e quella fresca garantendo così la migliore qualità del prodotto durante tutto il processo. L’elevato livello di omogeneità si traduce in un prodotto finale di altissima qualità. Questi miscelatori estremamente robusti si integrano perfettamente con tutte le altre attrezzature Weiler.
Sapore e consistenza ottimali della carne: Weiler® Mixer Grinder Dominator® 14
Lo scopo della macinazione finale è ridurre le particelle fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il Weiler Mixer Grinder Dominator 14 impiegato da Allegra è un eccellente investimento a lungo termine per le aziende di lavorazione di carne bovina, suina e altre materie prime. Offre una consistenza premium e un prodotto finale eccellente. Questo processo di macinazione migliora le capacità di formatura e assicura un prodotto finale delizioso: un hamburger omogeneo con la giusta consistenza. Il sistema Provisur è perfettamente attrezzato per offrire l’eccellente qualità dei prodotti Allegra. Grazie alla tecnologia innovativa Provisur, l’attrezzatura aumenta anche l’efficienza, riducendo al contempo i costi operativi totali. Presenta meno parti e componenti auto-allineanti per semplificare il funzionamento e facilitare la manutenzione e la sanificazione.
Sostenibilità attraverso la riduzione degli scarti di prodotto: Sistema di recupero Weiler® Dominator Max™
Il sistema di recupero in linea Dominator Max™ è collegato a Weiler Mixer Grinder per estrarre più carne dalla macinazione fine. Collegando questo componente, la carne eliminata durante il processo di rimozione dei tessuti duri può essere recuperata anziché finire fra gli scarti. Infatti, fino al 99,5% del prodotto buono può essere recuperato, ottimizzando così la sostenibilità e la redditività di Allegra.
Formatura e tocchi finali per un hamburger perfetto: Formax® VerTex® 660 e Cuber-Perforator
La VerTex 660, che rientra nella gamma di formatrici Formax, è progettata con la rivoluzionaria tecnologia di formatura rotante VerTex Tender-Form, che garantisce consistenza superiore e integrità del prodotto. Questa linea di prodotti è progettata per offrire alle aziende di lavorazione di medie dimensioni versatilità e consistenza eccezionali con un costo di gestione minimo. Per Allegra, la riduzione dei costi energetici e del consumo d’acqua è importante quanto la riduzione del rumore durante il funzionamento, che rappresenta un ulteriore vantaggio. L’accessorio Cuber-Perforator di Formax accelera il congelamento, riduce il consumo energetico e produce un hamburger che cuoce più velocemente e mantiene meglio la dimensione e la forma. Gli hamburger ottimizzati passano direttamente al processo di congelamento e confezionamento.
L’automazione al centro dello stabilimento Allegra Foods
Provisur Feed the Former™ (FTF) è un sistema di trasferimento completamente automatizzato e costituito da trasportatori. La movimentazione manuale della carne cruda richiede molta manodopera e comporta elevati rischi igienici, mentre FTF trasferisce automaticamente la materia prima dalla macinazione finale alla formatrice. Nello stabilimento Allegra, diversi nastri trasportatori automatizzati consentono all’azienda di produrre volumi elevati e mantenere la qualità superiore e l’omogeneità richieste dai clienti.
Innovazioni Provisur: un supporto robusto, affidabile e versatile verso il successo di Allegra
Poiché Allegra produce per un cliente QSR sudafricano con volumi elevati, le macchine devono funzionare correttamente per il 100% del tempo. Velocità, efficienza e qualità sono fondamentali. Un altro fattore importante è che Provisur non si accontenta mai di dormire sugli allori, ma continua a innovare, in particolare con i suoi marchi Formax e Weiler, che svolgono un ruolo importante in Allegra. «Un altro vantaggio del sistema Provisur nel nostro stabilimento è che ci consente di migliorare le economie di scopo», spiega Essop Dawood. «Possiamo quindi esaminare le nostre macchine e decidere quali pezzi si possono aggiungere, come pezzi di un puzzle, per preparare i diversi prodotti. La versatilità è molto importante».
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Provisur® Technologies, un’azienda di Chicago (Illinois, USA) con numerose filiali in Europa, è sinonimo di macchine industriali innovative e sistemi di produzione integrati per la lavorazione di una grande varietà di alimenti. L’azienda riunisce una serie di noti marchi storici che sono tra i leader tecnologici del settore. Con la sua gamma di prodotti, strutturata nei settori di Affettamento (Cashin®, Formax®, Hoegger®), Elaborati (Weiler®, Formax®), Scongelamento, Zangolatura e Cottura (Lutetia®) e Separazione (AM2C®, Beehive®, Hoegger®), Provisur offre alle aziende che si occupano della lavorazione alimentare soluzioni estremamente efficienti per ogni esigenza e ordine di grandezza. Lo sviluppo e i test possono ora essere condotti presso il Provisur Innovation Center (PIC) a Plailly, vicino a Parigi, offrendo ai produttori alimentari l’opportunità di sperimentare l’intera gamma di apparecchiature Provisur.
Per ulteriori informazioni E-mail: info@provisur.com Web: www.provisur.com |
