Piemonte, terra di bollito e battuta al coltello. La stagione delle grandi manifestazioni dedicate alla gustosa carne di Sua Maestà il Bue Grasso entra nel vivo con eventi che celebrano mestieri e cultura zootecnica, con tanto di sfilate in passerella. Dopo il successo della Festa della Carne, svoltasi lo scorso 12 ottobre a Carrù (CN), l’autunno si prepara a celebrare l’eccellenza della razza Piemontese attraverso due appuntamenti da non perdere: l’11 dicembre, la Fiera nazionale del Bue Grasso di Carrù, un evento che affonda le radici all’anno 1473, giunto alla sua 115a edizione, e in Monferrato, la storica Fiera nazionale di Sua Maestà il Bue Grasso e Sagra del Bollito di Moncalvo (AT), che quest’anno taglia il traguardo straordinario della 387a edizione!
Campionato nazionale di Battuta al coltello di Trinità
Le danze si aprono in anticipo già a Trinità (CN), con un campionato che mette in sfida la velocità della lama e del macellaio. Domenica 30 novembre, infatti, il piccolo paese alle porte di Carrù si trasformerà nell’arena del XII Campionato nazionale di Battuta al coltello. Quattordici macellai italiani gareggeranno in una competizione che unisce tecnica, velocità e precisione. Le macellerie in gara? Tra i partecipanti, la Lombardia schiera tre nomi: la Macelleria Monieri (macelleriamonieri.it) di Lentate sul Seveso (MB), la Macelleria Vergani (www.macelleriavergani.it) di Inverigo (CO) e la Premiata Macelleria Marzani (@premiata_macelleria_marzani) di Cantù (CO). Per il Piemonte saranno in gara la macelleria del Borgo (@macelleriadelborgo_vogogna) di Vogogna (VB), la Macelleria e rosticceria Raniero (@macelleria_rosticceria_raniero) di Chiampo (VC) e la macelleria Targa (www.facebook.com/macelleriatarga) di Grugliasco (TO). Sono tre anche le macellerie della Toscana: Macelleria Vettori Sauro (@macelleriavettori) di Pistoia; La Ciccia di Simone (@la_ciccia_di_simone) di Montale (PT); Carni e Carni (www.facebook.com/macelleriacarniecarniquarrata) di Quarrata (PT); e ancora tre dalla Liguria, cioè Vagge, Gaudio Carni (www.gaudiocarni1930.it) e Dealti (www.macelleriadealti.com), tutte da Genova. Infine, una macelleria rispettivamente per Veneto e Lazio: Macelleria & salumeria Costa (@macelleriacostavicenza) da Vicenza, e La Bottega di Mario (www.facebook.com/labottegadimarioroma), di Colleferro (RM). Le prove si articolano su tre fronti: battuto, impiattamento e condimento della carne. Tre le categorie di gara con relativi premi: taglio con una mano, taglio con due mani e taglio con due coltelli simultanei. La regola è ferrea: la granulosità della carne non può superare il mezzo centimetro, altrimenti c’è una penalizzazione di 5 secondi sottratti dal punteggio finale di velocità. A giudicare le performance sarà una giuria composta da chef e rappresentanti della Confraternita Battuta al Coltello. Per l’impiattamento, invece, i concorrenti dovranno preparare due piatti monoporzione: uno da 150 grammi destinato alla ristorazione e uno da 100 grammi per la gastronomia. «Quest’anno il campionato coinvolgerà per la prima volta i ragazzi dell’Istituto Alberghiero Vasari di Figline e Incisa Valdarno (FI), che si cimenteranno sia nella battuta al coltello che nella dadolata», annuncia con entusiasmo Dario Perucca, presidente della Confraternita del Bue Grasso e del Gran Bollito di Carrù. Gli studenti dovranno dimostrare anche capacità di abbinamento, proponendo un vino del territorio per la battuta e un cocktail per la dadolata, pensata come raffinato aperitivo carnivoro.
Fiera del Bue Grasso di Carrù
Nei giorni successivi a Carrù l’attesa cresce per la Fiera nazionale del Bue Grasso. Il 7 dicembre sarà la giornata di presentazione ufficiale dell’evento, accompagnata dalla tradizionale Venerabile Colazione organizzata dalla Confraternita del Bue Grasso e del Gran Bollito di Carrù. L’evento si terrà nella tensostruttura davanti alla scultura in pietra del Bue Grasso. Cinque giorni dopo, giovedì 11 dicembre, sarà il momento clou con la Mostra mercato di bovini da macello di razza Piemontese presso il foro boario in Piazza Mercato.
Fiera nazionale di Sua Maestà il Bue Grasso e Sagra del Bollito
Altro giro, altra “giostra”. Ci spostiamo a Moncalvo (AT), dove la Fiera nazionale del Bue Grasso si appresta a celebrare 387 edizioni, svolte ininterrottamente eccetto l’anno del Covid. Il calendario degli eventi collaterali apre il 23 novembre, con una tavola rotonda sul “Benessere animale” presso il Teatro Civico cittadino, organizzata dalla Confraternita del Bollito e della Pera Madernassa (www.confraternitadelbollito.it) di Guarene (CN). Il 6 dicembre prende il via la Rassegna Gastronomica, con 12 ristoranti del territorio che proporranno piatti a tema. Domenica 7 dicembre è in programma il pranzo della sagra (con replica domenica 14), mentre lunedì 8 si celebra la Giornata dell’Olio di Moncalvo. Il culmine arriverà mercoledì 10 dicembre con la gara di stima del peso del bue (in palio un cesto di prodotti locali), la sfilata nel ring e la premiazione dei capi migliori nelle categorie previste. Un dettaglio interessante: i capi sono già venduti ai macellai prima della sfilata, quindi il premio è doppio, cioè per l’allevatore e per il macellaio acquirente. Non mancherà il mercatino enogastronomico. «La fiera richiama 2.500 persone e 700 visitatori al giorno durante le domeniche gastronomiche» spiega Luisella Braghero, presidente della Commissione Fiera del Bue Grasso di Moncalvo. «È un attrattore turistico straordinario che fa lavorare alberghi, ristoranti e attività delle zone circostanti. Molti appassionati si prendono persino il giorno di ferie infrasettimanale pur di venire a visitarci». Un successo che conferma come tradizione e qualità restino ingredienti vincenti per il turismo enogastronomico piemontese.
Massimiliano Rella
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Fiera nazionale del Bue Grasso Carrù 11 dicembre P.zza Mercato – 12061 Carrù (CN)
Fiera nazionale di Sua Maestà il Bue Grasso e Sagra del Bollito 10 dicembre Palabue in P.zza Garibaldi 14036 Moncalvo (AT) prolocomoncalvo.it/fiera-del-bue-grasso |
