Jane Grigson
Charcuterie and
French Pork Cookery
Editore: Grub Street
320 pp. – € 17,99
ISBN-13: 978-1902304885
Pubblicato per la prima volta nel 1967, ma introvabile per molti anni, Charcuterie and French Pork Cookery di Jane Grigson è una guida completa ai prodotti della salumeria francese, ormai considerato un classico dell’editoria gastronomica. Quattro anni di ricerche hanno portato l’autrice a descrivere tutti i salumi e le preparazioni a base di carne di maiale della tradizione culinaria francese, fornendo tantissime ricette. Testi in lingua inglese. “Si potrebbe dire che la civiltà europea — e anche quella cinese — sia fondata sul maiale. Facile da addomesticare, onnivoro, “spazzino” domestico,del villaggio e di sterpaglie e sottobosco, divoratore di ghiande nella foresta, ma contento di stare in un porcile, e delizioso quando cucinato o stagionato, dal muso alla coda”.
Tim Wilson, Fran Warde
Ginger Pig Meat Book
Editore: Mitchell Beazley
336 pp. – $56.00
ISBN-13: 978-1845335588
Pubblicato per la prima volta nel 2011, questo libro è un classico della “letteratura carnivora” e non può mancare nella libreria degli appassionati di carne. Una grande fonte di ispirazione. Testi in lingua inglese.
Romain Leboeuf
Boucherie. Leçons en pas à pas
Tout sur la viande, de l’animal
à l’assiette
Editore: Éditions du Chêne
240 pp. – € 39,90
Ecco il libro di Romain Leboeuf, boucher francese di fama internazionale nonché Meilleur Ouvrier de France. Per scoprire nuovi tagli e ricette e approfondire la conoscenza delle razze da carne francesi. “Scoperta, condivisione e rispetto sono i valori trasmessi da quest’opera. Ogni appassionato di carne o professionista potrà approfondire le proprie conoscenze e scoprire sia le ricette classiche della cucina francese che nuovi sapori”. Testi in lingua francese.
