Digitalizzazione e conformità ai nuovi regolamenti: Track Carni supporta le prossime sfide normative

Il settore della carne, da sempre sottoposto a controlli rigorosi, si trova oggi davanti ad una trasformazione strutturale che coinvolge produzione, lavorazione, etichettatura e tracciabilità a livello europeo e nazionale. Il biennio 2025–2026 si profila come un periodo determinante per l’intera filiera. L’entrata in vigore tra maggio e novembre 2024 del Reg. UE 2024/1141 e il percorso di revisione del Reg. UE 1169/2011 sull’informazione alimentare ai consumatori impongono un aggiornamento profondo dei processi aziendali.

Il Regolamento UE 2024/1141 stabilisce nuovi standard igienico-sanitari per la lavorazione delle carni. Tra i principali cambiamenti spiccano l’introduzione del marchio identificativo UE (che sostituisce il marchio CE), il limite massimo di 35 giorni per la frollatura a secco della carne bovina (dry aging), controlli più rigorosi per la macellazione in loco di ovini e caprini, con obblighi specifici su temperature, trasporto e tempistiche di consegna delle carcasse e maggior dettaglio nei registri aziendali su condizioni igienico-sanitarie durante lo stoccaggio e la lavorazione. La Commissione europea ha avviato da tempo il processo di revisione del Regolamento 1169/2011 (Food Information to Consumers – FIC) nell’ambito della strategia Farm to Fork. La revisione è ancora in fase di valutazione d’impatto. Gli ambiti principali in discussione includono:

• l’obbligatorietà dell’etichettatura nutrizionale frontale armonizzata (Front-of-Pack FOP) su tutti gli alimenti confezionati, pensata per offrire ai consumatori un colpo d’occhio chiaro e comparabile sui valori nutrizionali degli alimenti;
• la chiarezza sulla data di consumo (“da consumarsi entro” vs “da consumarsi preferibilmente entro”);
• l’estensione dell’indicazione obbligatoria di origine a nuove categorie di prodotti, incluse le carni trasformate e i prodotti che utilizzano carne come ingrediente;
• la maggiore trasparenza sulla provenienza dell’ingrediente primario quando diversa dal Paese di trasformazione finale;
• l’introduzione di QR-Code che fungeranno da ponte digitale tra il prodotto fisico e una serie di informazioni aggiuntive accessibili tramite smartphone: tracciabilità, ingredienti, dati logistici e ambientali;
• le indicazioni sugli imballaggi, con sistemi armonizzati a livello UE comprensivi di codici dei materiali e delle corrette modalità di smaltimento, per promuovere una gestione più consapevole dei rifiuti da parte dei consumatori;
• infine, la possibile armonizzazione delle regole grafiche e tipografiche delle etichette, per garantire maggiore leggibilità e uniformità delle informazioni su scala europea, migliorando la trasparenza e facilitando scelte di acquisto più informate.

In questo panorama in evoluzione, Track Carni, il software gestionale verticale sviluppato da Zuffellato Technologies, si propone come uno strumento fondamentale per garantire conformità normativa, automazione e integrazione digitale. Si tratta di un ecosistema completo pensato per accom-pagnare le imprese nella gestione della tracciabilità, dell’etichettatura e dei processi produttivi in linea con i nuovi obblighi europei e italiani. Track Carni consente di creare etichette conformi a quelli che potranno essere gli standard FOP, integrando valori nutrizionali, origine degli ingredienti, lotto di produzione, data di scadenza e codici ambientali degli imballaggi. Inoltre, i QR-Code generati automaticamente permettono ai consumatori di accedere a informazioni supplementari su tracciabilità, sostenibilità e logistica del prodotto. Per l’attuazione del Regolamento 2024/1141 Track Carni fornisce una gestione completa dei dati igienico-sanitari, registrando temperature, tempi di stoccaggio, flussi di lavorazione e movimentazioni interne. La piattaforma gestisce anche la documentazione necessaria per il nuovo marchio identificativo UE, assicurando conformità a tutte le fasi della filiera, comprese quelle soggette a ispezioni ufficiali. Un elemento distintivo di Track Carni è la sua versatilità, che lo rende utilizzabile non solo nella trasformazione e confezionamento, ma anche direttamente in fase di allevamento. L’integrazione con sistemi gestionali aziendali consente infatti agli allevatori di monitorare i capi, registrare trattamenti sanitari, gestire dati genetici e collegare queste informazioni alla tracciabilità della carne trasformata, garantendo un controllo verticale completo, dalla stalla alla Grande Distribuzione.

Altro punto chiave è l’integrazione con dispositivi intelligenti: bilance elettroniche, sensori per il controllo delle temperature, sistemi RFID, videocamere per il controllo qualità e dispositivi IoT possono essere connessi direttamente al gestionale. Questo permette di raccogliere dati in tempo reale e ridurre sensibilmente il rischio di errori manuali, migliorando la qualità e l’efficienza del processo produttivo. Track Carni è inoltre già predisposto per l’introduzione di un passaporto digitale del prodotto per le filiere agroalimentari e l’adozione obbligatoria di etichettature ambientali armonizzate. Queste misure, attualmente in fase di definizione in Commissione europea, avranno l’obiettivo di migliorare la trasparenza ambientale, rendere visibili gli impatti della filiera produttiva e rafforzare la circolarità dei materiali di confezionamento. Sul fronte nazionale Track Carni assicura il rispetto della normativa italiana in vigore, come l’obbligo di indicare l’origine delle carni suine trasformate (prorogato fino al 31 dicembre 2025), offrendo una gestione automatizzata di fornitori, lotti e flussi produttivi, in conformità con le direttive ministeriali. Il rispetto normativo e la digitalizzazione sono oggi due facce della stessa medaglia: soluzioni come Track Carni rappresentano la risposta tecnologica più concreta per il settore. Con un sistema scalabile, modulare e sempre aggiornato rispetto al quadro normativo, Zuffellato Technologies si conferma partner strategico per tutte le realtà — dalle piccole aziende locali ai grandi operatori, dagli allevamenti, ai macelli alle aziende di lavorazione e trasformazione carni — che vogliono affrontare con competenza, visione e sicurezza il futuro della carne europea.

>> Link: www.trackanyfood.com

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