Nel panorama europeo della macelleria artigianale, a lungo dominato da squadre nazionali ben strutturate come quelle di Italia, Francia, Germania e Spagna, sta ora emergendo nei Paesi Bassi un progetto ambizioso e atteso da tempo: la creazione di una squadra nazionale di macellai artigianali guidata dalla Macelleria Chateaubriand di Heemstede. Questa iniziativa segna un passo importante per il settore olandese della carne, tradizionalmente forte nella lavorazione e distribuzione, ma meno presente nei principali eventi internazionali di macelleria.
Un progetto radicato locale con una visione internazionale
Il nucleo della squadra è costituito da un gruppo selezionato di professionisti legati a Chateaubriand, ormai riconosciuto nei Paesi Bassi come punto di riferimento per la selezione e la qualità della carne di alta gamma. L’obiettivo è di costituire una squadra di almeno dieci maestri macellai, in grado di rappresentare i Paesi Bassi nei principali eventi internazionali e di contribuire allo sviluppo tecnico e culturale della professione.
Debutto internazionale: Parma ‘26
La prima prova è stata la partecipazione al recente BBQ Expo 2026 presso il polo fieristico di Parma. Un evento rivelatosi uno dei principali punti di incontro europei del settore, con dimostrazioni, workshop e scambi professionali tra macellai, chef e operatori del settore. Durante l’evento, c’è stato uno scambio culturale con squadre nazionali affermate come Italia, Spagna e Romania, che competono regolarmente a livello internazionale.
La costruzione della Nazionale olandese di macellai artigiani
Dopo Parma, il gruppo olandese avvierà un processo di selezione nazionale per individuare macellai artigianali di alto livello. Il progetto prevede la selezione di professionisti provenienti da diverse regioni dei Paesi Bassi, la creazione di una squadra multidisciplinare, la formazione incentrata sulla competizione internazionale e lo sviluppo di una chiara identità olandese. L’obiettivo è creare una struttura stabile e competitiva in linea con le altre squadre europee.
Il contesto internazionale: le Olimpiadi della macelleria
Il principale punto di riferimento è il World Butchers’ Challenge 2028, considerato la competizione di più alto livello nel settore a livello mondiale. Fondato nel 2011, riunisce squadre provenienti da tutto il mondo e rappresenta il palcoscenico più importante per le prestazioni tecniche e creative. Allo stesso tempo, le competizioni europee si stanno affermando come piattaforme di preparazione per il livello mondiale.
Obiettivi futuri: Campionato europeo 2027 e Campionato mondiale 2028
La squadra olandese, guidata dalla Macelleria Chateaubriand, punta a partecipare al Campionato europeo in programma nel 2027 in Italia e al World Butchers’ Challenge nel 2028. Questo percorso richiede solide competenze tecniche, lavoro di squadra, creatività nella presentazione dei prodotti e una visione moderna della professione.
Una nuova identità per la macelleria olandese
In un mercato europeo sempre più incentrato su qualità, sostenibilità e artigianalità, i Paesi Bassi si preparano ad entrare nel gruppo delle squadre nazionali di punta con una propria identità, basata sulla selezione delle materie prime, l’apertura internazionale, l’innovazione tecnica e un approccio pragmatico.
Enzo Sisto
>> Link: cofosfoods.com
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Inizia da questo numero una collaborazione con Enzo Sisto, volto conosciuto nell’industria e nel trade internazionale delle carni, che attraverso il suo blog racconta la sua visione del mondo carni tra novità di prodotto e di settore |
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European Butcher Day: oltre la competizione
Secondo il regolamento ufficiale, l’European Butcher Day svoltosi nel corso di BBQ Expo – Butcher Show 2026, e magistralmente organizzato dalla Nazionale Italiana Macellai, non è stato concepito come una competizione, bensì come un momento di scambio culturale e tecnico tra butcher provenienti da Italia, Paesi Bassi, Romania e Spagna. Questa scelta è significativa: in un settore storicamente competitivo, questo evento introduce un modello basato sulla collaborazione e sulla condivisione. La giornata si è articolata tra briefing tecnico iniziale, attività operative nell’arena e sessione di formazione. Cinque postazioni di lavoro professionali hanno ospitato squadre composte da due partecipanti, spesso provenienti da paesi diversi, per favorire l’integrazione europea. I compiti erano basati sull’improvvisazione di diverse preparazioni, ovvero 2 tipi di salsiccia e 6 preparazioni gastronomiche, di cui 2 tradizionali, 2 innovative e 2 orientate al barbecue.
La prima volta dei Paesi Bassi Con questa loro prima partecipazione, i Paesi Bassi segnano il loro ingresso ufficiale nel circuito internazionale della macelleria, sostenuti da una filiera incentrata sulla qualità, l’innovazione e la valorizzazione del mestiere. La squadra, sostenuta da Ameco — membro del Gruppo Van Drie — e composta dalla famiglia Teekens e da Johan van Uden (Chateaubriand Heemstede), ha fatto il suo debutto internazionale in un contesto di alto livello. L’uso combinato di carne bovina e vitello Van Drie ha messo in evidenza un’elevata competenza tecnica e una mentalità orientata all’innovazione. |
