Angelo Damasi è un macellaio pugliese, origini tarantine, che 26 anni fa si è stabilito in Ciociaria, portando la sua esperienza e una ventata di curiosità gastronomiche dalla sua terra, su tutte le bombette. Damasi gestisce la sua macelleria insieme al figlio Leonardo, alla moglie e a due dipendenti. Un mestiere cominciato nella sua Puglia come garzone, giovanissimo, appena 12 anni di età, ma «da subito appassionato» del lavoro di macellaio e norcino. A Ceccano, provincia di Frosinone, arriva nel 2000 e, insieme alla moglie, apre la macelleria, che è associata al Coalvi per la vendita di carni di razza Piemontese certificata, ma abbondano anche le razze Chianina e un po’ di Marchigiana.
Due anni fa ha introdotto l’armadio per la frollatura di tagli di razze estere, che vanno per la maggiore tra la clientela giovane locale: il Wagyu, la Simmenthal, il Jersey, la Yugena polacca, la Gallega e altre. Il pollame locale proviene invece da un’azienda di Arpino, sempre in provincia di Frosinone.
Anche qui da qualche anno hanno preso piede la produzione e la vendita di preparati, soprattutto tra i più giovani e le coppie. Nel banco della Macelleria Angelo troviamo ad esempio i tramezzini di carne con vari ripieni, le spinacine precotte al vapore, ma anche würstel, ribs, involtini trevigiani, bombette, panzerotti, cioè degli hamburger ripieni di provola e prosciutto cotto “della casa”. In particolare le bombette sono dei succulenti involtini di carne e pancetta dal cuore filante, infilzati su lunghi spiedini. Originarie della Valle d’Itria e cotte alla brace, si prestano anche come cibo da strada.
Altri prodotti interessanti e artigianali fatti dai Damasi sono quelli di norcineria: salsicce fresche e secche, salami, lonze, guanciali, pancette, coppa di testa e prosciutto cotto. Tutto di produzione propria e con ingredienti semplici e naturali: sale, peperoncino, vino bianco, aglio, finocchiella, arancia.
Massimiliano Rella
Macelleria Damasi
Via Cosa 12 Loc. Cantinella
03023 Ceccano (FR)
Telefono: 0775 1561078 – 368 7601030
INST: @macelleriadamasiangelo
