Chiara Caprettini
Italian Burger
Ingredienti, tecniche e strumenti
per hamburger perfetti
Edizioni: Nomos, 2019 – Fotografie: Matteo Consolini
128 pp. – € 19,90 – ISBN: 978889481153
Hai mai pensato di trasformare un hamburger in un viaggio nel gusto? Questo libro ti insegnerà a preparare l’hamburger perfetto, dal pane fino alle salse, passando attraverso una scelta attentissima della materia prima, con i segreti dello chef per selezionare, preparare e assemblare al meglio tutti gli ingredienti (carne, verdure, pesce, crostacei, formaggi...). Perché il vero burger italiano è quello che permette di viaggiare attraverso le nostre prelibatezze regionali, dove la stracciatella di Andria si abbina alla pancetta croccante, il caciocavallo di Agnone con le cipolle essiccate nel mosto, lo speck d’oca del Friuli con il tartufo nero di Gubbio.
Romain Leboeuf
Boucherie
Leçons en pas à pas
Edizioni: Éditions du Chêne – Lingua francese
240 pp. – € 59,90 – ISBN: 9782812322358
Scoprite la carne in tutte le sue sfaccettature grazie alla competenza di Romain Leboeuf, Miglior Artigiano di Francia, Campione europeo e Cavaliere dell’Ordine al Merito Agricolo. Questo libro, riccamente illustrato, guiderà il lettore passo dopo passo, consentendo di comprendere la tecnica del macellaio e di riprodurne i gesti precisi. Dal lavoro dell’allevatore all’arte della macelleria, passando per lo studio delle principali razze francesi e dei diversi tagli di carne, Leboeuf affronta anche tematiche quali la tracciabilità e il benessere degli animali. L’opera è destinata sia agli appassionati che ai professionisti, per approfondire le proprie conoscenze ed esplorare la ricchezza della cucina francese a base di carne, tra grandi classici e nuovi sapori.
Hendrik Dierendonck
The Butcher’s Book
Edizioni: Hannibal Books – Lingua inglese e olandese
256 pp. – € 39,50 – ISBN: 9789463887946
Negli ultimi anni, Hendrik e suo padre Raymond Dierendonck sono diventati un punto di riferimento nel settore della carne, seguiti anche da numerosi chef di fama mondiale. Dierendonck è uno dei pionieri della filosofia internazionale del “naso alla coda”, che prevede l’utilizzo di tutti i tagli di un animale macellato, e si è specializzato nell’allevamento e frollatura di carni di qualità eccezionale, tra cui la West-Vlaamse Rood Ras. “Mangiare meno carne, ma di migliore qualità: ecco il futuro della macelleria artigianale” ha dichiarato. Questa pubblicazione è un’edizione rielaborata del volume cult “The Butcher’s Book”, che è stato ampliato per includere decine di ricette senza tempo e i classici del ristorante stellato di Dierendonck, “Carcasse”. Il libro contiene contributi di René Sépul e Marijke Libert e fotografie di Thomas Sweertvaegher, Piet De Kersgieter e Stephan Vanfleteren.
