Errico Recanati
Cuocere alla brace
Non solo carni e pesci ma anche salse, pasta, ravioli, pizze e dolci
Edizioni: Italian Gourmet, 2020
Collana: iTecnici
272 pp. – € 72
Spiega Allan Bay, curatore per Italian Gourmet della collana iTecnici, che “la cottura alla brace piace a tutti, arcaici o modernisti che siano. E se si parla di cottura alla brace, si parla di Errico Recanati più che di chiunque sa gestire questo tipo di cottura archetipa, millenaria e circondata di un alone un po’ mistico”. Titolare del ristorante Andreina, a Loreto, Recanati, Errico Recanati porta avanti una proposta fatta soprattutto di braci, ma anche di piatti regionali e materie prime del territorio. La proposta di ricette è vastissima: 18 basi, salse e sughi, 10 pizze, focacce e pani, 48 antipasti, 24 primi piatti, 38 secondi piatti e 8 dolci, con diverse precotture e finiture, ma tutti passati alla brace. Attraverso queste pagine apprenderete che tutto può essere cotto alla brace, perché ogni piatto può trasformarsi e reinventarsi tramite fuoco, affumicatura, fumo e calore.
Gianluca Bianchini
Dal Massimo Goloso
Una storia trentina
Edizioni: Braciamiancora, 2026
184 pp. – € 12,90
ISBN-13: 979-8185716199
La famiglia Corrà rappresenta l’archetipo del macellaio-norcino in Val di Non. Raccontare la loro storia significa mostrare come questa professione si è evoluta, come dal norcino a domicilio si sia arrivati ad un laboratorio moderno che vende speck, mortandele e luganeghe in Italia e in Europa. Significa raccontare come è cambiato il mondo degli allevamenti a quelle latitudini e come è cambiata la proposta in macelleria, sviluppata grazie alla capacità di interpretare i cambiamenti del gusto dei consumatori. Una qualità innata nei Corrà, che hanno nel modello dell’azienda famiglia e nella capacità di fare rete il loro punto di forza. In più, chi conosce bene Massimo, il capofamiglia, lo descrive come animato da un’insaziabile curiosità e dal desiderio di fare sempre qualcosa di utile per la comunità. Sono le ragioni che spiegano gli oltre 70 anni di attività a Coredo.
Michele Milani
Selvatica
35 ricette di selvaggina firmate da Igles Corelli e dai più grandi cuochi italiani
Edizioni: EDT
Fotografie: Davide Dutto
224 pp. – € 28,50
ISBN-10: 885928998X
Heinz Beck, Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Enrico Crippa, Isa Mazzocchi, Fabrizia Meroi, Maria Grazia Soncini, Mauro Uliassi, Gianfranco Vissani. E ancora, Stefano Baiocco, Peter Brunel, Alfio Fascendini, Alessandro Gavagna, Philippe Léveillé, Valentino Marcattilii, Paolo Masieri, Vito Mollica, Giancarlo Morelli, Giancarlo Perbellini, Roberto Petza, Luigi Pomata, Davide Scabin, Francesco Sposito, Salvatore Tassa, Angelo Troiani. Con loro, il più grande interprete italiano della cucina di cacciagione, Igles Corelli, dà vita a piatti unici per onorare gli animali di pelo e di piuma cresciuti liberi nella natura.
