Martedì 15 febbraio, presso la sede di Corso Stati Uniti 21 a Torino, si è svolto il primo test gustativo su tre nuovi prodotti di filiera di prossima immissione sul mercato, espressione delle produzioni tipiche del territorio piemontese.
L’Assessorato Ambiente, Agricoltura e Qualità della Regione Piemonte e Asprovic Piemonte, Associazione Produttori di avicoli, conigli e uova, hanno presentato quest’iniziativa sperimentale che si inserisce nell’ambito del progetto regionale di comunicazione ed educazione alimentare al fine di promuovere la partecipazione della società nella formazione della cultura alimentare e nel controllo della qualità dei prodotti.
L’appuntamento è stato il primo di una serie in programma che i prossimi mesi che ha visto una grande adesione del panel di degustatori composto da chef, opinion leaders, giornalisti di settore e consumatori. L’Associazione Asproavic ha presentato tre produzioni tipiche del territorio piemontese e tre nuovi prodotti di filiera: il ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola, il Paté di Coniglio Grigio di Carmagnola e il Tonno di Gallina Bianca di Saluzzo.
Per ottenere un prodotto di filiera garantita, il Consorzio Piemontese di Tutela della Galline Bionda Piemontese e Bianca di Saluzzo e del Coniglio Grigio di Carmagnola, ha realizzato un Ragù con carne di Coniglio Grigio di Carmagnola controllata e certificata. Si tratta di una carne di ottima qualità, pregevole per bianchezza, tenerezza, e dal sapore delicato che si riesce a ottenere soltanto da questa razza, considerata fino a ieri estinta e recuperata anche grazie all’istituzione del presidio Slow Food. Ottimo l’abbinamento di questo ragù con tagliatelle fresche. Altro prodotto degustato, il Patè di Coniglio Grigio di Carmagnola, unico nel suo genere, per l’altissima qualità degli ingredienti: solo carne e fegato di coniglio con verdure fresche e nessun tipo di addensante. Di gusto estremamente delicato, è ottimo spalmato su crostini di pane caldi o come ripieno per vol-au-vent.
Molto gustoso è il Tonno di Gallina Bianca di Saluzzo, carne delicata di gallina con una lavorazione che ne mantiene ed esalta il gusto. Ottimo come antipasto servito sopra un letto di insalate miste.
Il Consorzio piemontese di tutela della Gallina Bionda piemontese, Bianca di Saluzzo e del Coniglio Grigio di Carmagnola
Il Consorzio Asproavic ha come scopo la salvaguardia della biodiversità del patrimonio locale autoctono, la valorizzazione delle produzioni di queste razze attraverso la promozione, avendo come partner la Regione Piemonte, l’assistenza, con tecnici specializzati gli allevatori, il controllo della produzione, trasformazione e commercializzazione, l’etichettatura degli animali macellati, il mantenimento di riproduttori puri di razza Grigio di Carmagnola in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università di Torino, il controllo sull’applicazione del disciplinare di allevamento delle tre razze.
Gallina Bionda Piemontese
La razza da cui si seleziona il famoso “Cappone di Morozzo” è particolarmente adatta, per la qualità delle sue carni, a bolliti arrosti e preparati in umido.
Gallina Bianca di Saluzzo
Razza conosciuta per la finezza della sua carne ed è un’ottima ovaiola. La pelle gialla o gialla tenue, con fine strato sottocutaneo di grasso, conferisce alle carni di questa gallina un delicato sapore. Adatta per bolliti, arrosti e preparati in umido.
Coniglio Grigio di Carmagnola
Razza cunicola di media taglia, caratterizzata da produzione di carni eccellenti per finezza, sapidità, tenerezza e delicatezza di sapore. Rimarchevole l’assenza di stopposità e fibrosità di tutti i tagli di questo coniglio che si impone in gastronomia per la grande versatilità nelle più svariate preparazioni. Da evidenziare la notevole resa nel rapporto tra struttura ossea e masse muscolari.
Per informazioni:
ASPROAVIC Piemonte
via Silvio Pellico, 10
10022 Carmagnola (TO)
tel 0119715720 – fax 0119725224
e-mail: asproavic@agraria.it
web: www.asproavic.com
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