Manzo irlandese alla “California”, stick di polenta e gemme di abete dello Chef Dario Guidi
Per celebrare le feste con gusto e qualità Bord Bia – ente governativo irlandese per la promozione del food & beverage – porta sulle tavole italiane un menù senza precedenti che unisce l’eccellenza delle materie prime irlandesi all’innovazione degli Chef JRE-Italia – Jeunes Restaurateurs Italia, associazione che raccoglie i più giovani rappresentanti dell’alta ristorazione italiana.
Come l’amore per l’agricoltura unisce generazioni di farmer irlandesi, così il Natale riunisce le famiglie attorno alla tavola, nel segno della condivisione e della tradizione, per celebrare con le persone care l’eccellente qualità e i sapori autentici delle materie prime provenienti dalla loro terra e riconosciute in tutto il mondo. È il caso del manzo, dell’agnello e delle ostriche irlandesi che i giovani talenti di JRE-Italia hanno deciso di raccontare e reinterpretare in veste natalizia, per renderle protagoniste delle nostre tavole e fare dono ai nostri cari di un percorso alla scoperta delle eccellenze irlandesi e degli abbinamenti creativi dei giovani chef italiani.
Un viaggio che parte dall’Oceano con l’antipasto di Chef Stefano Di Gennaro che vede protagoniste le ostriche irlandesi e il loro sapore ricco e ineguagliabile, e prosegue nei verdi pascoli irlandesi con la ricetta di Chef Roberto Tonola che propone il connubio perfetto tra terra e mare con la carne di manzo unita alle ostriche. Il menù continua con un primo piatto a cura di Chef Paolo Trippini che lascia spazio ad un’altra pregiata materia prima proveniente dall’Isola di Smeraldo: la carne di agnello. Infine, per concludere questa scoperta dei sapori d’Irlanda nel migliore dei modi, la seconda portata di Chef Dario Guidi con carne di manzo irlandese, ora anche
Manzo irlandese alla “California”, stick di polenta e gemme di abete
Chef Dario Guidi- Antica Osteria Magenes (Barate, Milano)
Ecco un piatto che racchiude intensità e raffinatezza, firmato dallo Chef Dario Guidi, che celebra la carne di manzo irlandese in chiave contemporanea, unendo tecnica e sensibilità, per esaltarne la consistenza morbida e il sapore ricco e profondo. Un omaggio alla qualità eccellente di questa materia prima, simbolo della tradizione gastronomica irlandese, dove l’allevamento è una questione di famiglia: i farmer irlandesi si tramandano di generazione in generazione il mestiere, la passione e la cura per la propria terra e gli animali.
Ingredienti:
3 kg biancostato di manzo irlandese
2 cipolle
4 chiodi di garofano
30g di burro
15ml di olio extravergine
1lt latte
2 bicchieri aceto
100 gr di farina di polenta e 400 ml di acqua
sale qb
Procedimento
Rosolare in pentola le cipolle con i chiodi di garofano, olio e burro e una volta dorate le cipolle inserire il biancostato di manzo irlandese intero da scottare fino a ottenere una rosolatura intensa. Successivamente sfumare con l’aceto e una volta evaporato, iniziare la cottura col latte per circa 40 minuti.
A parte, preparare una soluzione con 100ml di aceto, 200ml di vino bianco e 50 ml di acqua, portare il tutto a bollore e rovesciarlo in un barattolo di vetro in cui sono state inserite precedentemente le gemme di abete.
Per gli stick, far bollire l’acqua e versare la farina di polenta facendola cuocere per circa 1 ora, fino a che non sarà ben rappresa, quindi rovesciarla in uno stampo, raffreddarla e tagliare.
Impiattamento
Porzionare il manzo e servire con la sua salsa in abbinamento, aggiungere la polenta fritta a stick e gemme di abete.
