Jacopo Ticchi rappresenta una delle figure emergenti più interessanti nel panorama gastronomico italiano. Romagnolo di origine, Ticchi ha saputo fondere in modo innovativo la tradizione culinaria della sua terra con tecniche moderne, creando un connubio che esalta la qualità degli ingredienti locali. Dopo aver completato gli studi all’Istituto Alberghiero di Riccione, Ticchi ha arricchito la sua formazione professionale lavorando in vari contesti, tra cui un’esperienza significativa in Australia dove è venuto a conoscenza del lavoro di Josh Niland. È infatti proprio in questo periodo che ha scoperto la tecnica della frollatura del pesce, un metodo che sarebbe diventato uno dei capisaldi della sua cucina. La frollatura, tradizionalmente usata per la carne, consente di migliorare la consistenza e il sapore del pesce, conferendogli una qualità unica e raffinata.
Al ritorno in Romagna, Ticchi ha avviato un progetto giovane e dinamico, culminato con l’apertura del suo locale nel 2019, la Trattoria da Lucio (da-lucio.com). Il cuore del suo approccio è semplice ma rivoluzionario: celebrare il pescato locale del Mar Adriatico attraverso la frollatura a secco. Questa tecnica, inedita nel mondo del pesce, permette di esaltare ogni parte del pescato, riducendo al minimo gli sprechi e valorizzando anche gli scarti, in perfetta sintonia con una filosofia di cucina sostenibile.
Ma il percorso di Ticchi non si è fermato qui. Da settembre la trattoria si è spostata in una location straordinaria “in mezzo al mare”, offrendo un’esperienza culinaria unica, dove la tradizione romagnola incontra l’innovazione e il futuro. Grazie alla sua visione creativa e alla passione per le tecniche avanzate, Jacopo Ticchi è destinato a lasciare un segno indelebile nella scena gastronomica italiana.
Stagionello® Fish Curing Device: innovazione nella frollatura
del pesce
Una svolta fondamentale nel percorso di Jacopo Ticchi è stata senza dubbio l’incontro con Alessandro Cuomo e la rivoluzionaria tecnologia Stagionello®. Grazie ai corsi di formazione presso l’Academy dell’azienda, riconosciuta per l’eccellenza nel formare centinaia di chef, macellai, ristoratori e operatori della grande distribuzione di tutto il mondo, Ticchi ha potuto apprendere i segreti delle antiche ricette tradizionali, combinandoli con le più avanzate tecnologie di produzione.
Alessandro Cuomo, col suo innovativo sistema di stagionatura e conservazione degli alimenti, ha sviluppato il Metodo Cuomo, un approccio capace di migliorare i processi tradizionali di stagionatura, rendendoli non solo più efficienti, ma anche più sicuri e controllati. Ciò avviene senza compromettere le tecniche artigianali né le preziose qualità organolettiche dei prodotti, che anzi registrano un incremento. Valori fondamentali per un professionista come Ticchi, sempre attento alla qualità e alla tradizione.
L’integrazione della tecnologia Stagionello® ha permesso a Jacopo Ticchi di sperimentare nuovi orizzonti culinari, come la produzione di salumi di mare stagionati o cotti, un esempio di come tradizione e innovazione possano convivere armoniosamente per creare prodotti innovativi. Il legame con Cuomo non è solo tecnologico, ma rappresenta una visione condivisa: rispetto per le tradizioni culinarie italiane, accompagnato da un costante impegno per l’innovazione.
Il dispositivo Stagionello® Fish Curing Device, all’avanguardia per la frollatura del pesce, ha permesso a Ticchi di portare la sua visione culinaria a un livello superiore. Grazie a questa innovazione, il processo di stagionatura diventa sicuro, controllato e personalizzabile, con risultati di altissima qualità.
Lo Stagionello® Fish Curing Device offre un controllo preciso di parametri fondamentali come temperatura, umidità e ventilazione, attraverso la gestione del pH dell’alimento lungo tutte le fasi di trasformazione. Ciò garantisce una stagionatura ottimale e riduce il rischio di contaminazioni batteriche. Un dispositivo che non solo consente di migliorare la qualità organolettica del pesce, ma ne preserva anche la sicurezza igienica, un fattore cruciale nel settore della ristorazione di alto livello.
Adatto per una vasta gamma di pesci lo Stagionello® permette agli chef di personalizzare ogni fase del processo di stagionatura, creando sapori unici.
L’innovazione di questa tecnologia è particolarmente apprezzata dagli chef e dai ristoratori che cercano di offrire un prodotto di alta qualità, senza l’utilizzo di conservanti artificiali.
La sinergia tra tradizione artigianale e innovazione tecnologica rappresenta uno dei punti di forza del successo di Jacopo Ticchi e del continuo sviluppo della realtà 100% made in Italy Stagionello®.
Nuove tecniche innovative che con cui oggi è possibile portare l’arte della frollatura del pesce ad un livello professionale, rispondendo alla crescente domanda di prodotti naturali e salutari. Lo Stagionello® Fish Curing Device è una garanzia di qualità, sicurezza e autenticità, consentendo di trasformare il pesce fresco in un prodotto gastronomico di eccellenza. Jacopo Ticchi, grazie al suo talento e alla collaborazione con Stagionello®, sta ridefinendo il concetto di cucina sostenibile e innovativa in Italia.
La sua trattoria e il suo approccio alla frollatura del pesce rappresentano un esempio di come tradizione e innovazione possano fondersi armoniosamente per creare un’esperienza gastronomica unica e rivoluzionaria.
Se anche tu vuoi offrire ai tuoi clienti nuovi ed innovativi prodotti o approfondire la tecnologia dello Stagionello® Fish Curing Device, scansiona il QR-Code o visita il sito Stagionello.com.
