Eurocarni

Tra difesa dei margini e rilancio dei volumi per bilanciare redditività e domanda, le previsioni Circana delineano traiettorie distinte per il mercato LCC italiano

Perché la nuova direttiva europea sul suolo, già oggi in degrado nel 70% dei casi, riguarda direttamente l’agricoltura, i pascoli e i ruminanti

1. Il Carnadiere
2. Acme Meat Market
3. Svartengrens
4. Martin Kjäll

Un progetto europeo che unisce il mondo accademico e l’industria della carne in diversi Paesi, per colmare il divario tra la formazione universitaria e le reali esigenze del comparto, con l’obiettivo di formare i professionisti del futuro

La scelta di Ambrosini Carni di investire in uno studio scientifico indipendente rappresenta un segnale forte per il settore: mettere la salute del consumatore e la trasparenza al primo posto. Garantire prodotti sani, controllati e supportati da evidenze scientifiche non è solo una strategia di posizionamento, ma una vera e propria priorità aziendale

Un percorso che unisce tecnologia avanzata, conoscenza scientifica ed esperienza umana per valorizzare la materia prima e le competenze dei professionisti del settore

Un percorso che unisce tecnologia avanzata, conoscenza scientifica ed esperienza umana per valorizzare la materia prima e le competenze dei professionisti del settore

L’ERP CSB-System gestisce con massima trasparenza

Luca Codato, titolare di Ecod, ci anticipa la prossima edizione

Gli Italiani li scelgono (consapevolmente) e i ristoratori li apprezzano perché antispreco e versatili. Nei menu, però, resta l’asterisco, anche se 7 Italiani su 10 non ne sono più influenzati

Buona, pulita e giusta

Anaborapi — l’Associazione Nazionale Allevatori Bovini Razza Piemontese — è una realtà con sede a Carrù (CN) che aggrega 4.000 aziende zootecniche associate in tutta Italia, con capi iscritti al Libro Genealogico nazionale

Le macellerie della rete Coalvi dichiarano la tracciabilità della carne con un certificato esposto all’interno del locale. Possono anche ottenere un’etichettatura volontaria che aggiunge altre informazioni, ad esempio sulla razza, l’allevatore, ecc…, oltre a quelle obbligatorie previste per legge che sono dove è nato l’animale, dove è stato allevato, dove viene macellato

Sulle colline di Mondovì, la Società agricola Bertone Marino e Piermario porta avanti una storia zootecnica che affonda le radici in oltre settant’anni di attività. L’azienda, oggi alla quinta generazione, opera in un territorio che un tempo brulicava di cascine ma che da anni vede sempre meno giovani scegliere di fare l’allevatore. A casa Bertone, invece, la tradizione non si è interrotta, al contrario…

Le Fattorie Monregalesi riescono a costruire un ponte tra chi alleva e chi consuma: una filiera corta dove ogni bovino è rintracciabile, ogni pezzo di carne ha una storia e il cliente può entrare in macelleria sicuro di trovare un prodotto genuino, sostenibile e legato al territorio

Il prosciutto arrosto e la carne bovina di razza Piemontese sono i due prodotti di punta della Macelleria Damonte

La classifica di Braciamiancora

La lingua è una parte dell’animale considerata quinto quarto. In molti la apprezzano, grazie alla sua consistenza, se trattata a dovere. Eccovi alcune interpretazioni diverse per la lingua e non solo di manzo

Il Wagyu come esperienza di formazione, divulgazione e dialogo tra MEatSCHOOL e Federal Meat Academy

A Ca Bianca il benessere animale non è un concetto astratto, ma una condizione che si ritrova nel piatto. Le carni derivate da questo tipo di allevamento hanno un sapore più intenso, una texture fine, una marezzatura mai ostentata. L’alimentazione è essenziale: erba fresca, fieno nei mesi invernali e, solo quando necessario, integrazioni a base di cereali provenienti da mulini locali a conduzione familiare

In origine preparato con carne secca di bufalo o alce e mescolato con grasso animale e frutta secca, è iperproteico e calorico, facilmente immagazzinabile e consumabile e può durare anche un secolo

Carne e pesce amano nascondersi nella pasta

Ricca di proteine e povera di grassi, la carne di piccione è scura, anche detta “nera” a differenza delle carni bianche del pollo e del coniglio

Carni prelibate, piatti tipici e un’ottima cantina

In città si avverte una qualità della vita fuori dal comune, trainata dalla gastronomia, paella in primis, e dai progetti dei mercati e della “Dispensa Mediterranea”

Dall’11 al 14 aprile alle Fiere di Parma arrivano BBQ Expo e Butcher Show, il doppio appuntamento dedicato alla carne e alla cucina outdoor

La piattaforma fieristica sta ampliando la propria offerta globale, riunendo quasi 1.500 importatori internazionali. La Polonia parteciperà come nazione ospite con oltre 100 espositori su 1.200 m² di superficie espositiva

Dai latticini e salumi ai surgelati, dal seafood alle proteine, TuttoFood presenterà un’ampia varietà di categorie, con il grocery al centro di diversi padiglioni. Ci sarà spazio anche per i segmenti emergenti che guidano i trend globali di consumo come Beverage e Mixology, Bio, Fruit & Veg

Il racconto di un antico uomo dei cavalli