Dal Consorzio del Prosciutto Toscano ecco quattro idee fresche e sfiziose per l’estate
L’aperitivo con gli amici diventa ancora più gustoso quando prende i colori e il sapore della Toscana. Ecco allora arrivare in nostro soccorso dal Consorzio del Prosciutto Toscano quattro idee fresche e sfiziose per l’estate. Quattro ricette semplici e veloci con un prodotto italiano, il Prosciutto Toscano DOP: ottimo come antipasto nel più classico degli abbinamenti estivi, come prosciutto e melone, perfetto anche per sfiziosi finger food da abbinare alle bollicine, ai cocktail così come ai vini corposi della Toscana. Il suo sapore delicatamente sapido, il rosso cremisi delle fette, il gusto arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della toscanità, quali il pepe, l’aglio e piante aromatiche danno carattere a questo Prosciutto d’eccellenza che renderà speciali i tuoi aperitivi in terrazza.
Nel 1990, dalla ferma volontà di un gruppo di produttori, consapevoli della necessità di proteggere la tradizione, nacque il Consorzio del Prosciutto Toscano, con lo scopo di promuovere, valorizzare e tutelare il prodotto sul mercato italiano ed estero, esaltandone lo stretto legame con il territorio. Il 2 luglio 1996, grazie al rispetto per la tradizione alimentare toscana di tutti i consorziati e al consolidarsi del loro impegno nell’aderire al rigoroso disciplinare di produzione e tracciabilità, il Prosciutto Toscano ha ottenuto il riconoscimento comunitario della DOP. Il Consorzio ha come presidente Fabio Viani e conta 21 aziende.
- Tramezzino di panbrioches con Prosciutto Toscano DOP e pesca (in foto)
Ingredienti per 8 tramezzini: 8 fette di pan brioches, 2-3 cucchiai di maionese, 1 mazzetto di crescione o di rucola, 2 peschenoci, 8 fette di Prosciutto, Toscano DOP.
Procedimento: rifilate le fette di pan brioches eliminando la crosta, tagliate ogni fetta in due, formando 2 rettangoli uguali. Tostate il pan brioches in padella da entrambe le parti. Componete i tramezzini con un leggero strato di maionese, qualche foglia di crescione, due fettine sottili di pesca e una fetta di Prosciutto Toscano DOP.
- Tortino di patate e Prosciutto Toscano DOP con scalogno caramellato
Ingredienti per 4 persone: 400 g di patate, 100 g di Prosciutto Toscano DOP, 100 ml di panna, 60 g di parmigiano, 50 g di burro, 8 scalogni, 80 g di zucchero, 200 ml di vino rosso, 30 ml di aceto rosso, timo fresco.
Procedimento: pelate e tagliate le patate a fettine sottili con la mandolina. Rivestite la base di 4 stampini di 10 cm di diametro con la carta forno e spennellatela con il burro fuso. Fate uno strato di patate, sormontandole leggermente, cospargetele con il Prosciutto Toscano DOP tagliato a striscioline sottili, qualche goccia di burro fuso e un filo di panna. Condite con sale, pepe e foglioline di timo.Formate più strati per ogni tortino, fino a terminare gli ingredienti. Completate l’ultimo strato solo con il burro fuso e un pizzico di timo. Cuocete in forno a 180° per circa 30’, coperto con un foglio di alluminio che toglierete a metà cottura. Se occorre dorateli per alcuni minuti sotto al grill. Portate a bollore il vino rosso con l’aceto e lo zucchero.Unite gli scalogni pelati e tagliati a metà. Cuocete finché risulteranno morbidi e caramellati. Servite il tortino caldo accompagnato dagli scalogni e cosparso da alcune foglioline di timo.
- Arancino di patata e Prosciutto Toscano
Ingredienti per 8 arancini: 300 g di patata lessata, 50 g di Parmigiano Reggiano, 100 g di Prosciutto Toscano DOP, erba cipollina, olio di semi per friggere, farina 00 q.b., corn flakes al naturale, 8 foglie di salvia, 200 ml di creme fraiche.
Procedimento: schiacciate le patate ancora tiepide in una terrina, unite il Parmigiano Reggiano e abbondante erba cipollina tagliata finemente. Tagliate il Prosciutto Toscano DOP a striscioline sottili, spadellatelo con un filo di olio fino a renderlo croccante. Unitelo alle patate e aggiustate di sale e pepe. Formate con il composto degli arancini tondi. Mescolate la farina con acqua quanto basta a formare una pastella non troppo liquida. Passate gli arancini nella pastella e poi nei corn flakes sbriciolati finemente. Friggeteli in olio bollente fino a dorarli. Serviteli caldi su una base di crème fraiche, completate con le foglie di salvia fritte.
- Torta salata ai funghi e Prosciutto Toscano
Ingredienti per 6-8 fette: 1 rotolo di pasta brisée, 350 g di funghi misti, 60 g di Prosciutto Toscano DOP, 100 ml di panna, 100 ml di latte, 100 g di fontina, 40 g di Parmigiano Reggiano, 2 uova, 1 cucchiaio di erbe miste tritate (prezzemolo, timo, maggiorana), 1 spicchio di aglio, olio di oliva extravergine.
Procedimento: pulite i funghi, tagliate a fettine quelli più grandi e saltateli in padella con olio e aglio per 5-6 minuti. Salateli. In una terrina sbattete le uova, unite la panna, il latte e il Parmigiano Reggiano. Insaporite con le erbe fresche, sale e pepe. Stendete la pasta brisée in una tortiera di 22 cm di diametro, coprite la base con i funghi, il Prosciutto Toscano DOP tagliato a striscioline e la fontina tritata.
