Una ricetta natalizia di Maria Teresa di Marco, La Cucina di Calycanthus, per IVSI perfetta per portare gioia, che celebra l’antico adagio che dice: “la felicità è autentica solo se condivisa”
Mancano pochi giorni a Natale e in questi giorni solitamente si è alla ricerca della ricetta giusta per stupire i commensali. Il piacere di poter organizzare diversi pranzi e cene con amici e parenti porta a sperimentare e in questo i salumi sono l’ingrediente perfetto: con questi prodotti in cucina, il vero limite è la fantasia. IVSI-Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha chiesto aiuto a Maria Teresa di Marco, anima de La Cucina di Calycanthus.
Corona intrecciata di frutta e salumi, così si chiama la creazione proposta da Maria Teresa Di Marco. Una preparazione perfetta per accompagnare un aperitivo di benvenuto, in grado di rendere speciali pranzi e cene delle feste. Questa corona è ideale per accogliere con leggerezza: quando si ospita qualcuno per un pranzo o una cena, infatti, è importante creare da subito un clima cordiale, porgendo ai nostri invitati un piatto leggero, bello da vedere e buono da gustare. È questa la chiave per accompagnarli alle portate principali. È il momento più importante, quello dell’aperitivo, nel quale salutiamo amici e parenti e iniziamo a celebrare la ricorrenza.
L’abbinamento proposto celebra inoltre le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di frutta e salumi, combinati e presentanti in una corona davvero sorprendente. Un piatto dal gusto fresco e leggero.
Ingredienti e preparazione
150 g di coppa
150 g di mortadella
150 g di bresaola
150 g di salame
6 fichi
1 mela rossa 1 pera piccola
1 piccolo grappolo di uva
1 melograno
15 lamponi (circa)
10 more (circa)
150 ml di Cognac o di Armagnac (facoltativo)
Intrecciare tra loro i rami di ulivo, formando una circonferenza. Può essere di aiuto sistemare un grande piatto al centro e costruire la ghirlanda attorno al bordo esterno del piatto, legando i rametti di ulivo in punti strategici con fil di ferro sottile. Una volta pronta sistemarla nella sua collocazione definitiva (piatto, vassoio, tagliere, alzatina, ecc…). Se si opta per la versione alcolica, tagliare le pere e le mele in fette trasversali e immergerle nel cognac in modo che si impregnino per almeno un'ora, quindi lasciarle asciugare. Sgranare poi il melograno ed eliminare il budello dai salumi che verranno affettati. Tagliare il salame in fette regolari, non troppo sottili, e conservare le fette da parte. Tagliare ogni fetta di mortadella in due, ripiegare ogni mezza fetta fino a formare una striscia e arrotolare. Affettare la coppa in fette sottili e formare gli spiedini alternando la frutta e i salumi, quindi disporli con cura sulla corona. Completare con rametti di rosmarino, altra frutta e chicchi di melograno.
Maggiori informazioni sull’abbinamento fra salumi e frutta e su tutte le caratteristiche uniche di questi prodotti, sono disponibili sul sito del progetto all’indirizzo: www.europeanauthentictaste.eu
Fonte: Ufficio stampa IVSI
