Clare Smyth
Core
By Clare Smyth
Editore: Phaidon, 2022
255 pp. – € 55.00
EAN: 9781838664060
Originaria di Antrim, una delle 6 contee in cui è divisa dell’Irlanda del nord, Clare Smyth è la chef-patron del ristorante Core by Clare Smyth, tre stelle Michelin nel cuore di Notting Hill, a Londra. Amatissima in patria e non solo, insignita nel 2018 del titolo di Migliore chef donna del mondo, Smyth è nota per l’eleganza superlativa con cui reinterpreta la cucina inglese moderna. Questo libro, che segna il suo debutto editoriale, è una raccolta di storie, ricordi, tecniche e persone, una rete di fornitori di fiducia e il team del locale, raccontati attraverso oltre 60 ricette dei piatti-simbolo presenti nel menù di Core. La prefazione è di Gordon Ramsay, l’introduzione dello scrittore Kieran Morris.
Genevieve Taylor
Seared
The Ultimate Guide to Barbecuing Meat
Fotografie: Jason Ingram – Editore: Quadrille
Publishing Ltd, 2022 – 224 pp. – € 25,00
EAN: 9781787137455
Seared di Genevieve Taylor è una fonte completa di consigli pratici che ti aiuteranno ad ottenere il massimo dalla cottura della carne sul barbecue, partendo dai principi scientifici che spiegano perché è necessario cuocere i diversi tagli in modi diversi e dai meccanismi fisici che regolano il funzionamento del fuoco. Diviso in due sezioni – BEAST e BIRD – e in SLOW e FAST, il volume contiene tutto ciò che occorre sapere sull’acquisto e la cottura dei diversi tipi di carne, tagli interi e volatili interi, esaminando tecniche che vanno dalla salamoia alla marinatura, dall’affumicatura alla rosolatura alla cottura a bassa temperatura. Ricco di ricette golose, Seared è la guida più completa oggi sul mercato.
Gianfranco Lo Cascio – Rossella Gallotta Neiadin
Codice Lo Cascio
Il metodo efficace che unisce scienza e cucina
Codice Lo Cascio non è solo una raccolta di ricette, ma è un metodo che insegna a legare il pensiero e scientifico alla cucina. L’approccio alla preparazione cambia completamente, le conoscenze che si possono acquisire tramite questo libro ti consegnano la chiave del metodo, che ti permetterà nel tempo di creare le tue versioni scientifiche dei piatti proposti e di molti altri. Troverai tanti spunti interessanti che cambieranno, per sempre e in meglio, il tuo legame con la cucina. Acquistabile sul sito: www.bbq4all.it
