Dopo che l’Europa ha deciso che la parola “bistecca” appartiene alla carne vera, la Regione Toscana si fa promotrice della bistecca Fiorentina. Nel mese di marzo, infatti, il Parlamento europeo ha stabilito che termini legati alla tradizione gastronomica non potranno più essere usati per prodotti vegetali o da cellule coltivate. Una vittoria di buon senso che tutela i consumatori e rispetta la storia della nostra cucina. Sono 31 i termini messi al bando per questi prodotti e che indicano le specie animali come manzo, pollo, pollame, vitello, maiale, tacchino, agnello, capra, anatra, oca, montone, ovino, o tagli specifici come coscia, filetto, controfiletto, fianco, lombo, costine, spalla, stinco, costoletta, ala, petto, coscia, punta di petto, ribeye (il cuore della costata disossata), scamone, bacon (pancetta) e, appunto, T-Bone (la Fiorentina). Sarà possibile, invece, continuare ad utilizzare alcuni dei termini già oggi più comuni sulle confezioni, ossia veggie burger, che la spunta dopo intense trattative, burger, salsiccia, nuggets.
In questo clima favorevole, l’Accademia della Fiorentina (www.accademiadellafiorentina.it) e Toscana Promozione Turistica (www.toscanapromozione.it)hanno siglato un protocollo d’intesa, nell’ambito del progetto Vetrina Toscana, per rafforzare la difesa della Bistecca alla Fiorentina, uno dei piatti più amati e riconoscibili d’Italia. «Continuiamo a monitorare con attenzione come la bistecca alla Fiorentina viene proposta e comunicata, perché un nome così importante merita rispetto. Chi non segue la ricetta codificata o usa denominazioni improprie come Florentine steak rischia di confondere i consumatori e di sminuire il valore di un prodotto che è molto più di un piatto: è parte della nostra identità e della nostra storia» ha chiosato Giovanni Brajon, presidente dell’Accademia della Fiorentina durante la conferenza stampa a Vinitaly 2026.
La Fiorentina era stata peraltro già inserita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali e, dopo le ultime vicende a livello europeo, ci si sta attivando ancora di più perché sia concesso il riconoscimento di Specialità Tradizionale Garantita, la cui domanda risale al 2023. Un passo avanti è il protocollo d’intesa siglato il 13 aprile scorso presso lo stand di Regione Toscana tra l’Accademia della Fiorentina e Toscana Promozione Turistica con un obiettivo chiaro: raccontare la bistecca alla Fiorentina non solo come un piatto, ma come espressione autentica di una cultura, di un territorio e di un saper fare artigianale che ha radici profonde. È volto a rafforzare le attività di tutela, promozione e divulgazione della bistecca alla Fiorentina. L’iniziativa punta infine a valorizzare una tradizione che si basa sulla qualità degli allevamenti locali, nella competenza dei macellai e nell’arte della cottura alla brace.
Le due realtà lavoreranno fianco a fianco per promuovere la bistecca nei contesti più diversi (dalla comunicazione alle fiere, dagli eventi culturali alle collaborazioni con i media) valorizzando al tempo stesso i luoghi dove questa eccellenza nasce e viene servita: le botteghe e i ristoranti di Vetrina Toscana. Non secondaria è la finalità di dare il giusto spazio all’arte dei beccai, la grande tradizione toscana della macelleria, che di questo prodotto è custode e interprete. Il tutto con uno sguardo allargato all’educazione ad un’alimentazione corretta, alla promozione dell’accoglienza toscana e alla presentazione sulla scena enogastronomica italiana e internazionale l’identità toscana della Fiorentina. «La Toscana è una delle mete enogastronomiche più amate al mondo e la bistecca alla Fiorentina ne è un importante ambasciatore. Collaborare per valorizzarla significa investire in un turismo di qualità, capace di raccontare le potenzialità gastronomiche del nostro territorio» ha dichiarato al termine dei lavori Francesco Tapinassi, direttore di Toscana Promozione Turistica.
Riccardo Lagorio
