Alla Boutique della Carne di Veroli, in provincia di Frosinone, ci attendono tagli selezionati e alcune proposte di vera “pasticceria carnivora”, nate dall’idea di un giovane macellaio di 27 anni con una grande passione per il settore e un pizzico di estro in più. Lui si chiama Francesco Bernardi e, dopo anni di lavoro nella macelleria di un supermercato, dove si occupava di confezionamento e disosso, tra il 2022 e il 2023 decide di frequentare un corso dell’Accademia della Macelleria di Prato. Ottenuto il diploma, ha avviato la sua nuova avventura professionale, con l’apertura di una macelleria d’aurore la scorsa primavera: una boutique della carne con laboratorio sul retro, nel suo paese natale, Veroli appunto.
Dietro un bel bancone lineare, pulito e luminoso, spiccano in bella mostra tagli di carne di qualità e una “batteria” di preparati del giorno, molti dei quali creativi. La materia prima proviene da fornitori di fiducia e del territorio; tra i principali la Procarni di Genazzano e Fileni per il pollame. Accanto al bancone c’è un armadio per la frollatura di carni estere, acquistate dalla stessa Procarni e dal fornitore spagnolo Discarlux (discarlux.es).
«La frollatura in effetti funziona, piace soprattutto ai ragazzi, così come i preparati» assicura Francesco. «Al contrario noto che un taglio come lo spezzatino, che richiede lunghe cotture e una certa preparazione in cucina, dagli stessi giovani non viene richiesto. Cercano piuttosto proposte veloci, ma non solo hamburger e fettine. Gli anziani invece sono clienti più difficili: mangiano poco e sono attenti al prezzo. Inevitabilmente una macelleria moderna deve reinventarsi», sottolinea Bernardi.
Ed ecco perché il bancone della Boutique di Veroli è occupato per almeno il 70% dai suddetti preparati: spiedini, bombette, fettine panate di carne rossa o bianca, ma anche idee di “pasticceria”, ricette creative ideate in alcuni casi ad hoc dallo stesso Bernardi e promosse rapidamente sui social, che tra le mani di chi sa utilizzare al meglio la rete si rivelano un efficace canale di promozione e vendita, a detta del macellaio.
È il caso, ad esempio, dei tramezzini di speck e taleggio o alla crema di zucca e provola; dei cannoli siciliani di carne bovina, ripieni di purea di patate e granella di pistacchio; o dei tacos, dei preparati fatti con una base di piadina avvolta in una fetta di speck e ripiena di trito per polpette, provola e pomodori secchi sottolio. E ancora: le salsicce ripiene di ‘nduja o di friarielli e provola, o il tiramisù, composto da due strati alternati di hamburger e purea di patate e un top di funghi porcini e fili di peperoncino. «Sono prodotti che nascono da idee, intuizioni: li provo insieme agli amici, vedo se funzionano. Alcune idee naturalmente vengono scartate», sottolinea.
A breve Francesco introdurrà degli stickers da mettere sulla confezione finale con cenni e suggerimenti per il passaggio finale in cucina. Nel fine settimana, invece, in collaborazione con il bar accanto alla propria bottega, si fanno già gli aperitivi con la carne della macelleria e prossimamente, nel week-end, saranno disponibili anche dei preparati precotti per l’asporto. Idee e proposte che piacciono ad una clientela che, anche grazie all’uso dei social (IG, TikTok, ecc…), arriva qui da tutta la provincia di Frosinone.
Massimiliano Rella
La Boutique della Carne
V.le 28 ottobre 14 – 03029 Veroli (FR)
Telefono: 344 5653219
FB: La Boutique della Carne di Francesco Bernardi
INST: laboutiquedellacarne.bernardi
