Nel panorama attuale del foodservice, il canale macelleria sta vivendo un’evoluzione significativa, aprendosi via via alle tendenze del mondo gastronomico. Oggi la macelleria non è infatti più soltanto il luogo dove acquistare carne, ma uno spazio capace di intercettare nuovi momenti di consumo.
Sempre più attività attualmente affiancano alla vendita tradizionale una proposta di piatti pronti, da finalizzare a casa in pochi passaggi, oppure introducono aree dedicate alla somministrazione, dove fermarsi per un pranzo veloce, un aperitivo o una degustazione. In questo contesto, cresce l’attenzione verso soluzioni che permettano di coniugare qualità, autenticità e praticità operativa.
È proprio qui che si inserisce l’offerta di Menù, storica azienda di Medolla (MO) leader nella produzione di specialità alimentari per il canale professionale, capaci di garantire costanza qualitativa, semplicità di utilizzo e un gusto fedele alla tradizione.
Prodotti pronti all’uso, che consentono di ottimizzare tempi e risorse senza rinunciare al gusto e all’autenticità tipica delle preparazioni artigianali.
Tra le novità più interessanti, l’azienda presenta due nuovi ragù che interpretano in chiave contemporanea alcune delle eccellenze più rappresentative del patrimonio gastronomico italiano.
Il primo è il Ragù di suino nero di Calabria, un condimento pronto all’uso realizzato con carne di suino nero 100% italiano, allevato allo stato semi brado. La carne, tritata e lavorata con un’elevata percentuale all’interno della ricetta, viene cotta lentamente insieme ad un soffritto di verdure, erbe aromatiche e vino rosso, dando vita a un prodotto dal sapore rustico e deciso.
Il pomodoro, anch’esso 100% italiano, contribuisce a creare un equilibrio armonico, mentre l’utilizzo del mirto e del vino rosso richiama in modo autentico il territorio di origine. Il risultato è un ragù intenso e avvolgente, ideale per primi piatti di carattere, capace di garantire un’elevata resa e una grande versatilità in cucina.
Accanto a questa proposta, Menù introduce il Ragù di Chianina, realizzato esclusivamente con carne di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. Si tratta di una materia prima di grande valore, che affonda le sue radici nella tradizione zootecnica del Centro Italia.
Il termine “vitellone” indica bovini da carne di età compresa tra i 12 e i 24 mesi, una fase in cui l’animale presenta caratteristiche particolarmente apprezzate anche dal consumatore contemporaneo: una carne giovane, tenera e naturalmente magra, con un profilo lipidico equilibrato.
L’indicazione “dell’Appennino Centrale” identifica invece l’area di origine, dove, da oltre 1500 anni, vengono allevate razze come Chianina, Marchigiana e Romagnola, nutrite con foraggi e mangimi locali.
In questo ragù, la carne viene tritata grossolanamente per esaltarne la texture e cotta lentamente insieme a un soffritto di verdure, erbe aromatiche e spezie selezionate. Il finocchietto, in particolare, richiama i profumi della tradizione territoriale, contribuendo a definire un profilo gustativo autentico e riconoscibile.
Anche in questo caso, l’elevata percentuale di carne e l’utilizzo di pomodoro 100% italiano garantiscono un prodotto ricco, strutturato e fedele alla ricetta originale, ideale per primi piatti importanti o in abbinamento alla polenta.
Queste due referenze si inseriscono all’interno di una gamma ampia di ragù che rappresenta uno dei punti di forza dell’offerta Menù. Accanto alle nuove proposte, l’azienda propone infatti una linea completa che spazia dai grandi classici, come il Ragù della casa e il Ragù alla bolognese, fino a varianti più ricercate come l’Èragùbianco, con carne di pollo e di vitello, e numerose preparazioni a base di selvaggina, tra cui Ragù di coniglio, Ragù di capriolo al Barolo DOCG, Anatra brasata al Barolo DOCG, Ragù di fagiano, Ragù di cervo o la Lepre in salmì al Barolo DOCG.
Il filo conduttore di tutta la gamma è rappresentato da una filosofia produttiva chiara, che privilegia l’utilizzo di carne fresca 100% italiana, lavorata in percentuali elevate per garantire una consistenza corposa e un gusto pieno, sempre in linea con la tradizione gastronomica.
Ogni ricetta è studiata per offrire un risultato autentico e costante, rispondendo alle esigenze di un operatore professionale che deve coniugare qualità ed efficienza.
Per la macelleria evoluta, queste soluzioni rappresentano un’opportunità concreta per ampliare l’offerta e rispondere ad un consumatore sempre più attento e curioso.
Che si tratti di proporre un piatto pronto da asporto, arricchire il banco gastronomia o costruire un menu per la somministrazione in loco, i ragù Menù permettono di valorizzare la materia prima carne con preparazioni di alto livello, riducendo al minimo i tempi di lavorazione e garantendo al contempo un risultato finale all’altezza delle aspettative.
In un mercato in continua trasformazione, la capacità di innovare senza perdere il legame con la tradizione diventa un elemento distintivo, e l’offerta Menù si inserisce perfettamente in questa direzione.
Menù Srl
Via Statale 12 102
41036 Medolla (MO)
Telefono: 0535 49711
Web: menu.it
