Il paradosso del monitoraggio della resa nella lavorazione della carne è che le medie sembrano a posto mentre il margine si riduce: un taglio alla volta, un turno alla volta. Quando i valori delle rese per partita emergono nero su bianco, le mezzene sono già state sezionate e i prodotti consegnati ai clienti e ci si ritrova a dover spiegare lo scostamento senza averlo previsto. Il problema è la mancanza di informazioni: basta solo che un nuovo addetto al taglio delle costate abbia rifilato in modo un po’ troppo energico per tutto il pomeriggio e, invece di lasciare la carne entro l’intervallo di resa dell’87-92% richiesto dalle specifiche, ha operato intorno all’83%. Ogni bistecca era ben fatta, i clienti sarebbero stati contenti, ma la costata premium da 20,00 €/kg finiva per diventare carnetta da 6,00 €/kg. Quattro ore di produzione. Centinaia di mezzene. Migliaia di euro all’ora sono finiti nel contenitore sbagliato.
Un controllo “sufficientemente buono” non basta
Anche se un caporeparto percepisce che c’è qualcosa che non va, come fa ad intervenire senza dati che indichino in tempo reale la resa per postazione, per ora, con i relativi valori dei pezzi prodotti? Dovrebbe fermare la linea basandosi su un’intuizione? Oppure sostituire un addetto a metà turno perché gli scarti sembrano abbondanti? Il report settimanale dice: “Linea 2, lunedì: resa dell’89%”. È un dato positivo? Negativo? Quale taglio era fuori specifica? In quale ora? Quel giorno ha funzionato tutto bene o si è verificato un problema a metà turno? Non lo si può sapere né qualcuno approfondirà la questione visto che l’89% di resa rientra nei limiti accettabili. Un 2% al di sotto dello standard non suscita urgenza. Ma un paio di migliaia di euro di tagli di prima scelta declassati a carnetta certamente sì!
L’ERP CSB-System consente di individuare in tempo reale gli scostamenti nella resa del sezionamento il giorno stesso in cui si verificano, individuando quale stazione, quale addetto, quale prodotto, con relativa valorizzazione dei chilogrammi che sono andati persi.
Gestione del peso variabile
Una carcassa si trasforma in tagli pregiati, tagli secondari, altri tipi di rifilature, ossa, materiale da lavorazione. Ogni prodotto ha un peso diverso, un prezzo al chilo diverso, una destinazione diversa. CSB-System sa che quando una mezzena da tot chilogrammi entra in lavorazione, dovrebbe produrre X kg di costata a 18,00 €/kg, Y kg di spalla a 9,00 €/kg, Z kg di carnetta a 6,00 €/kg e tracciare le rese per prodotto, non solo il peso totale. Il peso variabile complica ulteriormente le cose. Le previsioni di resa devono essere adeguate in modo dinamico in base al peso in entrata e non in base a uno standard fisso. A quel punto occorre calcolare il costo della variazione in base a quanto avrebbe dovuto produrre quell’animale specifico. CSB-System è un ERP sviluppato appositamente per il settore della carne e la gestione di tali particolarità rientra tra le sue funzionalità standard.
Monitoraggio automatico della resa
L’ERP CSB-System determina gli ordini di sezionamento ottimizzati sulla base del fabbisogno e delle giacenze. Poi, in tempo reale, elabora un foglio di resa automatizzato che mostra:
Questo consente ai supervisori di reparto di poter intervenire prontamente con misure correttive: magari con nuova formazione, cambio di mansioni o semplicemente un promemoria per rimanere entro le specifiche. È qui la differenza tra “gestione” e “comprensione” dello scostamento della resa.
CSB-System è specialista del settore
L’ERP CSB-System è stato sviluppato appositamente per le industrie di lavorazione della carne. Il software tiene conto del fatto che un unico input (una mezzena, un taglio combinato, un taglio primario) generi più output con valori diversi e gestisce automaticamente il peso al momento del sezionamento, adeguando in tempo reale le stime di resa in base al peso effettivo in entrata, anziché in base a medie fisse. Ma, soprattutto, CSB-System considera gli standard di produzione come modelli dinamici. Quando una mezzena da 150 kg entra in lavorazione, il sistema sa esattamente quale dovrebbe essere la resa in base alle specifiche aziendali: X kg di ogni taglio, con una tolleranza del Y%. Man mano che la produzione procede e i pesi vengono registrati, CSB-System confronta i risultati attesi con quelli effettivi e calcola lo scostamento, non solo in kg, ma in euro, per prodotto, per turno, per linea. Alla fine di ogni turno, i dati sono già stati riconciliati: nessuna importazione da excel, nessun calcolo manuale, nessuna attesa per valutare i risultati. Il foglio di resa automatizzato mostra la variazione entro la fine del turno. Moltiplicando questo dato per più linee, più turni, più stabilimenti, si intuisce il grande potenziale di questo strumento.
Maggiore controllo sulle linee
Tramite applicazione mobile di CSB-System, il processo di sezionamento diventa ancora più flessibile ed efficiente: grazie ad apparecchiature mobili i dati sono rilevati là dove si generano e poi comunicati direttamente all’ERP centrale, con conseguente risparmio di tempo e riduzione degli errori. Per concludere, vale la pena ricordare che l’ERP CSB-System è estremamente flessibile, copre tutte le aree aziendali dagli allevamenti alla contabilità industriale e grazie alla sua struttura modulare, cresce insieme all’azienda. Il tutto, in un’ottica Industria 4.0.
Referente:
• Dott. A. Muehlberger
CSB-System Srl
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