Con l’arrivo dell’estate, il desiderio di piatti leggeri e rinfrescanti si fa sentire. Leggerezza non significa però dover rinunciare per forza al gusto. La ricetta del Carpaccio di vitello alla scapece è una soluzione ideale perché si propone come piatto rinfrescante, gustoso e incredibilmente facile da preparare. Perfetto per chi desidera mangiare qualcosa di buono senza trascorrere ore ai fornelli e, soprattutto, senza sentirsi poi appesantito.
Le qualità della carne di vitello
Nel panorama delle diverse tipologie di carne, il vitello occupa sicuramente una posizione di rilievo, per la sua versatilità — che lo rende adatto ad una grande varietà di piatti — e per i benefici nutrizionali che offre.
Caratterizzata da un sapore delicato e una texture morbida, la carne di vitello è particolarmente apprezzata nelle preparazioni estive. Uno dei suoi principali vantaggi è infatti la digeribilità, che la rende perfetta anche per chi segue diete specifiche o semplicemente vuole mantenere un’alimentazione sana e bilanciata ed è in cerca di ingredienti leggeri.
Essendo una fonte ricca di proteine di alta qualità, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro e lo zinco, la carne di vitello non soddisfa quindi solo il palato, ma contribuisce anche al benessere fisico, supportando il sistema immunitario e il metabolismo.
Il taglio giusto per un buon carpaccio
Quando si prepara un carpaccio la scelta del giusto taglio di carne è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Soprattutto perché il carpaccio è una ricetta a base di carne cruda che normalmente viene condita con un’emulsione e verdure che non devono però avere una forza tale da nascondere il piacere dell’ingrediente principale. Nel caso di questa ricetta, il girello di vitello è una delle opzioni migliori in assoluto. Questo perché è un taglio particolarmente indicato per la sua magrezza e per forma e consistenza, che permettono di ottenere fettine sottilissime e prive di nervi, ideali per una preparazione come quella del carpaccio. Chiamato anche magatello, il girello è uno dei tagli più teneri del vitello e che meglio si presta anche ad assorbire marinature e salse. Il risultato è una carne succulenta e aromatica che si scioglie in bocca, mantenendo un sapore delicato che esalta senza sovrastare gli altri ingredienti. L’ideale per la stagione calda, ma non solo.
Carpaccio di vitello alla scapece: la ricetta estiva, fresca e leggera
Il Carpaccio di vitello alla scapece è dunque una scelta eccellente per chi cerca un piatto estivo che sia al tempo stesso leggero, nutriente, molto semplice e veloce da preparare, ma anche esteticamente bello da vedere.
La preparazione della ricetta del carpaccio inizia con la selezione di ingredienti freschi e di qualità. Per 4 persone sono necessari 400 grammi di girello di vitello, tagliato finemente per esaltare la sua tenerezza naturale. Il carpaccio viene poi condito con pepe nero macinato fresco e foglie di menta per una nota aromatica distintiva.
Accanto alla carne le zucchine, un ortaggio estivo per eccellenza che in questo caso viene utilizzato per creare una salsa verde vivace e saporita, ispirata a una preparazione classica italiana come la scapece.
Dopo aver sbollentato le parti verdi delle zucchine in acqua salata per un breve periodo, queste vengono frullate insieme a menta fresca, uno spicchio d’aglio, aceto di riso, un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e un tocco d’olio di semi per arricchire il gusto. Questa crema liscia viene delicatamente combinata con le fettine di carpaccio di vitello, permettendo ai sapori di fondersi armoniosamente.
Dopo una leggera marinatura, il piatto viene impiattato con cura, decorato con ulteriori foglie di menta, offrendo così un’esperienza piacevole tanto alla vista quanto al palato.
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Per tutti i dettagli su ingredienti e preparazione della ricetta: www.sfizioso.it/carpaccio-alla-scapece-ricetta
Qui la videoricetta per seguire lo chef passo dopo passo:
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