La passione per la carne e la genuinità in cucina ha portato la chef thailandese Nat Natsasi in Italia. Un viaggio variegato alla scoperta di culture e nuove tecniche che culmina alla Stagionello® Academy, per approfondire l’innovazione inversa del metodo Cuomo. Chef Nat, da anni, impronta il proprio lavoro su due elementi che rendono unica e speciale la sua cucina: qualità e semplicità. Una continua ricerca caratterizzata da tagli di carne prelibata e ingredienti freschi e locali, coniugati a strumenti innovativi per offrire cibo delizioso, che vuole ricordare quello tradizionale fatto in casa. Con queste precise idee, chef Nat ha aperto il suo celebre ristorante Lady Butcher, mettendo al centro di tutto l’importante relazione tra “nutrizione” e “stile di vita”. «Volevo aprire un ristorante per le persone che amano la carne. Nel mio percorso mi sono concentrata a scoprire e imparare le migliori tecniche e metodi dell’arte della macelleria. Nel mio locale ho voluto coniugare la buona cucina di casa agli alti standard della gastronomia internazionale». Una passione nata all’età di 15 anni in un Paese, la Thailandia, che importa carni da tutto il mondo. Questa “diversità” ha appassionato Nat, tanto da diventare il suo lavoro, per il quale si impegna costantemente ad approfondire caratteristiche, gusti e tradizioni. Un impegno che nel tempo le ha portato importanti riconoscimenti: oggi Nat è infatti portavoce di Meat and Livestock Australia (MLA) in Thailandia, una società pubblica a responsabilità limitata di importanza mondiale, che promuove le razze bovine australiane e la qualità delle loro carni. L’organizzazione di MLA è stata conquistata dalla passione della chef, nominandola membro rappresentante dell’iniziativa “Aussie Beef Mates”, un evento culinario, promosso da MLA, che mira a coinvolgere chef di talento al fine di promuovere le carni del New South Wales nel mondo.
Proprio per diffondere al meglio la mission di questa società, chef Nat visita diversi Paesi e realtà del food, per acquisire conoscenze tali da valorizzare al meglio la materia prima protagonista delle maggiori diete mondiali.
Inevitabile il focus sull’innovazione, sempre più rivolta ai bisogni del consumatore e alla valorizzazione alimentare, con occhio di riguardo ai delicati temi del “food-waste” e “food-loss”. Una ricerca che porta chef Nat a conoscere e voler approfondire la cultura Stagionello®: «sono venuta in Italia per migliorare le mie conoscenze studiando da vicino questa nuova tecnologia che permette di valorizzare l’intero animale garantendo sicurezza, gusto e una maggiore shelf-life naturalmente, grazie alla gestione del pH» ha affermato chef Nat. «Quello che ho studiato qui alla Stagionello® Academy è qualcosa di completamente diverso da ciò che abitualmente si vede sul mercato».
Una settimana caratterizzata da studio e riflessione quella trascorsa al fianco dei tutor Stagionello®. Nel corso del suo soggiorno, Nat ha avuto modo di confrontarsi con Alessandro Cuomo, pioniere dell’omonimo metodo, sulle radici della cultura gastronomica italiana, alla scoperta di tecniche antiche ancora oggi tramandate grazie alla scienza tecnologica.
Stagionello®, che negli anni ha raggiunto i professionisti di diversi Paesi mondiali, amalgama passato e presente in un radicale cambiamento del processo produttivo professionale degli alimenti, favorendo il ritorno, in chiave tecnologica, alle nostre tradizioni. «Studiare il Cuomo Method® è entusiasmante: non si limita a migliorare la carne attraverso il più conosciuto processo di maturazione, ma si ha la possibilità di produrre molto di più. Parliamo di trasformare questa materia prima in alimenti stagionati e cotti ready to eat; una vera rivoluzione per noi del settore». Un percorso formativo completo, dalla lavorazione di intere mezzene alla realizzazione del prodotto finito. Qui l’attenzione della chef tailandese cresce fin dai primi momenti: osserva e apprezza il minuzioso e preciso lavoro di sezionamento, riconoscendo le tecniche ma percependone un differente stile, fortemente scalfito dall’esperienza artigianale italiana. Curiosità e confronto in un vero e proprio scambio culturale, tecnico e scientifico, su una base condivisa, radicata sulla tradizione, la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti. «Mi ha stupita quanto Stagionello® investa sull’importate concetto della sicurezza alimentare. Studi e ricerca mirati a garantire una costante ed elevata salubrità dell’alimento, sempre nel pieno rispetto della materia prima. Un metodo naturale ma scientificamente validato, applicato ad una tecnologia dall’utilizzo semplice e intuitivo per il professionista che garantisce qualità al consumatore e sicurezza all’utilizzatore».
L’esperienza trascorsa ha motivato la chef, che ritorna in sede pronta a realizzare nuovi progetti di collaborazione e formazione al fianco di Alessandro Cuomo e l’intero team Stagionello®: «L’accoglienza familiare che mi ha circondata qui è il vero valore aggiunto di questa realtà italiana» ha concluso chef Nat. «Al mio rientro in Thailandia vorrò diffondere questa conoscenza ad altri professionisti a cui è necessario trasferire l’importanza di questa innovazione». Una nuova occasione per diffondere la genuinità e l’importanza delle autentiche produzioni artigianali e realizzare un più grande progetto di valorizzazione alimentare, grazie a una ricerca scientifica basata sul profondo valore della sovranità alimentare nel mondo.
>> Link: www.stagionellostore.com
In foto Alessandro Cuomo e chef Nat insieme per condividere il valore delle produzioni artigianali.
