Rocco Caggiano definisce la sua cucina primordiale o ancestrale, perché vede nel fuoco un elemento primigenio e indomabile, che esalta sia i pregi che i difetti del cibo. Quindi, per cucinare bene, è fondamentale un’ottima materia prima e qui gli va incontro l’eredità familiare: un patrimonio di competenze che vengono dal mondo dell’agricoltura e dell’arte della macelleria. Trovate la sua intervista a firma Gianluca Bianchini a pagina 116.
