La Bottega del Macellaio di Savigno (BO) anche questo gennaio ha rinnovato il rito della preparazione dei “primi” salumi dell’anno, quelli che porteremo in tavola subito o custodiremo in frigo e nelle cantine, così da poterne godere a lungo. 12 ore intense di lavoro negli spazi dell’Agriturismo Mastrosasso, situato sempre a Savigno, con i gesti — e alcuni attrezzi — di sempre. «Lavoriamo il maiale come si faceva una volta, preparando salami, salsicce e tutti i tagli freschi, seguendo i gesti antichi dei nostri nonni» mi racconta Amedeo Mongiorgi, titolare con il padre Guido e la madre Anna Maria di questa storica macelleria con cucina. «Poi si mangia all’aperto, tutti insieme, in un’atmosfera autentica, conviviale, ruvida e bellissima». Ciccioli, salami, coppa di testa e, per non farsi mancare nulla, grigliata di salsiccia, costoline, coppone e fegatini, polenta “come una volta” con ragù, borlenghi…
La Maialata è una festa antica, legata alle tradizioni contadine della macellazione del maiale nel pieno dell’inverno (complice la rigidità delle temperature che consentiva di conservare al meglio la carne e le varie preparazioni di norcineria), ma che, nella sua essenza, celebra la “generosità” di questo animale e i suoi “frutti” prelibati insieme al senso e al valore della comunità e della condivisione.
Tantissimi i partecipanti alla giornata, tra i quali molti habitués, che attendono con ansia questa giornata per ritrovare la magia di quei sapori che, nel quotidiano, sono diventati rari e quindi ancora più preziosi. L’incasso raccolto dalla famiglia Mongiorgi, insieme con l’Agriturismo Mastrosasso, viene sempre dato in beneficenza, in questo caso ad Ageop Ricerca, che sostiene bambini e ragazzi ammalati di tumore. «Sapere che questa giornata può trasformarsi in aiuto concreto ci riempie il cuore» continua Amedeo. «Questo evento per noi è casa, è comunità, è tradizione. E sì, stiamo già pensando alla 20a edizione. Ve lo diciamo già: sarà speciale». Iniziamo subito il conto alla rovescia!
Gaia Borghi
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Nota
Photo © Anton Shovkoplias.
