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Tre libri

Pesce – Il pan’ino dal mare – Baccalà!

of Redazione


Frederic Raevens
Philippe Emanuelli
Pesce
Edizioni: Guido Tommasi
Collana: Illustrati
288 pp. – ISBN 9788867530830


Più di 100 ricette per cucinare il pesce, con descrizioni minuziose per ciascuna tecnica di cottura descritta assieme ai suoi utensili, una grande quantità di pesci presentati nella loro anatomia, uova di diverso tipo con le relative ricette e, fondamentale, le stagioni più appropriate per ogni tipo di pesce. Questo infatti non è soltanto un libro di cucina: è un’apologia dei frutti che il mare ci regala, un’esortazione allo sfruttamento consapevole e responsabile delle magiche delizie che potrebbero essere a nostra portata ancora per poco. “È giusto mangiare pesce?”: è una domanda provocatoria alla quale l’autore non dà una risposta netta. Ci accompagna invece per mano alla scoperta di un nuovo approccio nell’acquisto e nel consumo affinché sia più maturo e meditato. Perché si possano gustare deliziose pietanze a base dei doni del mare ancora per molti anni a venire!



Alessandro Frassica
Il pan’Ino dal mare
Edizioni: Giunti
144 pagine – EAN 9788809883994

Alessandro Frassica, padrone di casa della bottega ’Ino a Firenze, si definisce “cuoco di panini”. Con una grande attenzione per le materie prime e una selezione accuratissima dei produttori, Alessandro realizza piccoli tesori di gusto con abbinamenti inediti e fantasiosi che fanno dei suoi panini dei veri e propri miti. Questo suo libro, come ben si evince dal titolo, è interamente dedicato agli ingredienti e ai sapori del mare. Dalle acciughe al polpo e ai crostacei, spunti tradizionali, abbinamenti insoliti e creatività portano per mano il lettore alla scoperta di panini gourmet da leccarsi i baffi. Oltre alle ricette di Alessandro, una serie di chef amici regalano al lettore il proprio tocco personale e i propri segreti. Un nome per tutti? Quello di Filippo Lamantia.



Giovanni De Biasio
Baccalà!
Edizioni: Guido Tommasi
160 pagine – ISBN 9788886988926


“Baccalà!” raccoglie più di 100 ricette, spunti e idee per cucinare il pesce con la storia più lunga al mondo. Consumato in grandi quantità in tutti i Paesi d’Europa, trova proprio in Italia il più alto numero di estimatori e devoti consumatori. Dribblando le più cocciute convinzioni regionali, “Baccalà!” offre una panoramica non sempre convenzionale di questo alimento così eclettico da accompagnarsi con disinvoltura tanto al prosciutto crudo quanto al cioccolato. Tutto ciò senza dimenticare le più note ricette tradizionali europee. Il baccalà ha conosciuto recentemente nuova fama anche nelle più sofisticate ricette di alta cucina, riuscendo a coprire trasversalmente una gamma infinita di livelli di difficoltà. Milanese di nascita ma portoghese di adozione, l’autore, assieme al fotografo Nicolas Lemonnier, dedica al baccalà un’opera che sicuramente mancava.



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