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Gli alimenti alternativi deludono i consumatori. Rabobank: i produttori replicano il gusto della carne tralasciando le proprietà vegetali

di Redazione


Il settore delle alternative alla carne sta deludendo i consumatori: pare sia così, almeno a sentire Rabobank, l’istituto multinazionale olandese di servizi bancari e finanziari che si occupa molto di agroalimentare. La fake meat, insomma, non soddisfa appieno, soprattutto perché sta puntando esclusivamente a replicare il gusto, la consistenza e la sensazione al gusto della carne e di altre proteine animali. «I prodotti a base vegetale dovrebbero essere incentrati sulle piante e non necessariamente sulla carne» spiega J.P. Frossard, analista di Rabobank. «Purtroppo, i prodotti a base vegetale che abbiamo oggi non cercano di colmare le lacune delle piante nella nostra dieta, ma solo di sostituire la carne». Sia le piante che la carne svolgono un ruolo fondamentale nella dieta degli esseri umani, ma il moderno segmento di mercato dei prodotti a base vegetale sembra averlo dimenticato. «Suggeriamo che i prodotti a base vegetale parlino di più delle piante», aggiunge Frossard. Le proteine a base vegetale sono diventate fondamentali a partire da 2019, ma la maggior parte del successo iniziale è stato ottenuto da alternative che cercavano di replicare il gusto e la consistenza del manzo o del maiale piuttosto che del pollame: ma i sostenitori delle proteine vegetali, sottolineano gli esperti, le consideravano più sane, migliori per l’ambiente e per il benessere degli animali rispetto alle proteine tradizionali. Tuttavia, oggi le carni a base vegetale non sono prodotte da piante, ma piuttosto da concentrati di proteine: ciò si traduce in un prodotto che manca di alcuni dei nutrienti vitali che le piante forniscono, come spiega Frossard. «I prodotti che abbiamo oggi sugli scaffali non rispondono alle domande sulla salubrità» sottolinea l’esperto (fonte: EFA News – European Food Agency).



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