Carni piemontesi provenienti da allevamenti non intensivi, pronti a cuocere e preparazioni gourmand, come il richiestissimo meat-sushi —, sempre con il Fassone piemontese ça va sans dire —, e altre crudité, oltre a prodotti di salumeria e gastronomia artigianali ricercati, formaggi, olio, vino, pasta, riso: a fine novembre ha aperto a Torino, e precisamente in Corso Filippo Turati 18, l’omonima bottega di Ermanno Melatti. «È la realizzazione del sogno di mettermi in proprio, un “laboratorio” in cui poter sperimentare quello che ho imparato in questi ultimi anni e che ora posso proporre alla mia clientela» mi racconta Ermanno. «Clienti a cui posso garantire una qualità elevata di tutte le produzioni che si trovano in bottega, qualità derivante da un grande lavoro di ricerca e di selezione di tutti i miei fornitori, allevatori in primis».
Dopo aver lavorato per 7 anni in tre diverse macellerie come dipendente e aver imparato il “mestiere”, acquisendo via via professionalità, la capacità di selezionare e lavorare la materia prima ma, soprattutto, la propria idea di macelleria, la decisione di aprire il proprio negozio, Macelleria Melatti. «Ho avuto e ho tuttora un grande supporto da parte della mia famiglia, di mia moglie soprattutto, che mi ha sostenuto nella volontà di intraprendere questa nuova attività. Un aiuto che mi è davvero fondamentale» puntualizza Ermanno Melatti.
Altro elemento fondamentale di “aiuto” quotidiano si è rivelata la scelta della tecnologia G Concept di Criocabin, ovvero il sistema a glicole che garantisce un controllo costante e ottimale di umidità e temperatura all’interno del banco refrigerato, per renderlo efficiente al massimo per la carne. «Ho scelto Criocabin perché volevo differenziarmi rispetto ad altre macellerie e perché me ne aveva parlato bene un amico. Ma la qualità dei prodotti scelti e l’attenzione prima e dopo l’acquisto hanno superato ogni mia aspettativa» prosegue Ermanno Melatti.
«Nella mia esperienza professionale come dipendente ho avuto la possibilità di lavorare sia su banchi datati che su banchi di nuova, anzi, nuovissima generazione, ma il banco Etoile di Criocabin — la punta di diamante del tailor made dell’azienda veneta, NdA — si è rivelato davvero di un livello superiore rispetto a qualsiasi altra cosa provata in precedenza» puntualizza il giovane macellaio. «Per me si è trattato di un investimento economico importante che mi consente però di risparmiare moltissimo sia a livello di tempo — e quando si gestisce un’attività da soli questo elemento diventa davvero basilare — che a livello di costi finali». Con il banco Etoile di Criocabin infatti l’esposizione di carne e prodotti a base di carne, prontocuoci e altre preparazioni, non deve essere ritirata a fine giornata, mantenendosi perfettamente la temperatura all’interno, evitando quindi che la carne si asciughi e i conseguenti sprechi, sia di tempo che di denaro.
«Oltre alle caratteristiche del banco, quello che mi ha sorpreso in Criocabin è stata la loro assistenza, prima, durante e dopo l’acquisto delle attrezzature e la massima personalizzazione di ogni mia scelta. Un’attenzione e una cura uniche» continua Ermanno Melatti. «Giusto pochi giorni fa, ad esempio, ho avuto un piccolo problema che è stato risolto tempestivamente e completamente a distanza». Il banco Etoile è infatti dotato di una tecnologia con monitoraggio da remoto grazie a Nucleus e al supplemento per controllo via wi-fi. «Dal giorno dell’inaugurazione ad oggi sto lavorando davvero tantissimo» mi dice Ermanno. Coadiuvato dalle giuste scelte dentro al banco e fuori. Buon lavoro.
Gaia Borghi
Nota
Si ringrazia la Dimatteo Arredamenti.
Macelleria Melatti
Corso Filippo Turati 18
10128 Torino
Telefono: 342 7160270
Criocabin Spa
Via San Benedetto 40/A
35037 Praglia di Teolo (PD)
Telefono: 049 9909100
Web: criocabin.com
