Poco distante da Villa Garzoni, progettata dal famoso Jacopo Sansovino, e dalla bellissima Villa Renier, nel cuore della verde campagna a sud di Padova, ha sede l’Azienda Agricola Scudellaro-Antichi sapori. È un’azienda specializzata che alleva in modo non intensivo varie razze avicole pregiate. L’attività è nata circa trent’anni fa per rispondere alla crescente domanda da parte di vicini e conoscenti che avevano avuto il privilegio d’assaggiare i volatili che la famiglia Scudellaro allevava per il proprio fabbisogno. «All’epoca — evidenzia Mirco Scudellaro — mio padre Dionigi si dedicava all’orticoltura, ma, stante la scarsa redditività del settore, decise di dedicarsi completamente all’allevamento avicolo. E così ha continuato fino ad oggi dove siamo pronti al salto di qualità». Acquisiti tutti i permessi previsti per poter costruire, partiranno a breve i lavori di realizzazione di un macello a norma CE che permetterà agli Scudellaro di macellare ben oltre i 10.000 capi all’anno (ai quali sono costretti dalla legislazione regionale in deroga). Oltre alla macellazione l’attività potrà offrire al mercato anche prodotti lavorati, sia crudi che cotti.
In ampi recinti all’aperto si allevano polli collo nudo label leggero e Kabir, galline razza Gaina, capponi Golden e Gaina, capponi di faraona, faraone Gallor, oca Romagnola e oca Cigno, germano reale, tacchinella nostrana a piumaggio nero, anitra Mulard, oltre olle più comuni razze quali il pollo Broiler, pollo pesante, pollo collo nudo pesante, anitra muta francese e italiana, oca pesante, cappone collo nudo, cappone Eureka, cappone Kabir.
L’attività si distingue in due filoni. Allevamento di pulcini fino allo svezzamento (venti giorni circa) poi destinati alla vendita (75% dell’intero allevamento aziendale) ed allevamento di capi (il restante 25%) fino alla maturazione e successiva macellazione (periodo variabile dai cinque ai dieci mesi a seconda della specie). «Su un totale di 130/140.000 animali all’anno alleviamo (10.000 capponi, 8.000 anatidi, anatre mute, germano reale, oche e germano reale, 30.000 faraone, 80.000 polli e non più di 500 tacchini). La caratteristica della nostra produzione è l’allevamento a terra con animali che vivono all’aperto e hanno la possibilità di ripararsi in capanni e ricoveri quando vogliono. Non sono alimentati con mangimi ma mangiano per il 75% mais (prodotto direttamente in azienda), un 20% di soia ed orzo acquistati sul mercato ed un 5% di erba medica che tagliamo fresca tutti i giorni.
La nostra ottica è diversa da quella industriale dove i capi vengono allevati per un periodo variabile tra i 25 ed i 60 giorni. Noi, come detto, alleviamo razze ruspanti per un periodo di 5/6 mesi rispettando i naturali tempi di accrescimento: almeno 140 giorni per polli e faraone, 150 giorni per le anatre, 180 giorni per le oche, 240 giorni per i capponi e le tacchinelle».
La cura dei capi da eventuali patologie viene fatta con prodotti biologici che, se inefficienti, vengono sostituiti con antibiotici, utilizzati solo al bisogno. «E comunque — evidenzia Mirco — le nostre difficoltà rispetto al contrarre malattie ed alla mortalità degli animali sono le stesse dei grandi allevamenti industriali. Essendoci meno promiscuità, tra l’altro, gli animali si ammalano di meno. Allevando il singolo capo per un tempo anche sei volte superiore al sistema di allevamento industriale, però, la percentuale di mortalità aumenta in modo direttamente proporzionale al tempo di allevamento».
Particolare la piccola produzione artigianale. Si tratta di salumi come il petto, il salame, lo speck e il culatello sia di oca che di anatra, il salame d’oca o d’anatra, la salamella d’oca e altre specialità tipiche come i “ciccioli” o l’oca “sotto onto”. Inoltre, fiore all’occhiello dell’azienda, il “pollo latte & miele”. «Per tre anni — ricorda Mirco Scudellaro — la nostra azienda, con l’università di Padova, promossa e supportata dalla Camera di Commercio (che ha poi brevettato e depositato il marchio) ha sperimentato e provato varie tipologie di alimentazione che, abbinate già al rurale sistema di allevamento (che l’Azienda Agricola Scudellaro-Antichi sapori già attua da molti anni), desse un valore aggiunto al prodotto proposto. Ecco come nel 2007 viene brevettato il sistema di allevamento per il pollame latte & miele. Il latte garantisce un apporto di proteine e calcio che il pennuto utilizza nella sua crescita, mentre il miele, eccellente prodotto naturale dalle molteplici proprietà terapeutiche, disintossicanti, antibatteriche, antisettiche, ecc…, rende le carni morbide con un sapore molto delicato e trasmette loro dei profumi che lo rendono ancora più pregiato e particolare».
Gian Omar Bison
Azienda Agricola Scudellaro S.Agr.S.
Via Valli Pontecasale, 16
35020 Candiana (PD)
Telefono: 049 5349944
E-mail: info@scudellaro.it
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