Eurocarni

Parole di Slow Food

Cosa sono? E cosa li distingue dai salumi a base di carne?

Cina: autorizzati 12 stabilimenti italiani per l’export di carne bovina. Assocarni ringrazia  — Germania: resta in crescita il trend di produzione di sostituti della carne

ICoMST, l’International Congress of Meat Science and Technology e Meatopia UK

I prodotti alimentari di origine animale sono un elemento distintivo del territorio, parte della nostra identità e storia: lo pensano 9 Italiani su 10. Questo è ciò che emerge dal sondaggio di SWG per AISA-Federchimica: quelle alimentari sono eccellenze nazionali riconosciute in tutto il mondo che devono la loro qualità a quella degli allevamenti in cui sono prodotte. Cruciale anche la salvaguardia del benessere animale in ottica One Health e sempre più necessaria la sua tutela istituzionale

Tra Millennials e famiglie con figli: le decisioni di acquisto (e probabilmente non solo) sono determinate più dalle attese e dalle preoccupazioni per il futuro che dalle consuetudini

Anche la BBC lo ammette: “forse non ha futuro...”

Nel corso dell’annuale assemblea che si è svolta il 15 giugno a Roma, Ruggero Lenti ha passato il testimone. Nell’orizzonte del neopresidente c’è un quadro molto chiaro per ridare slancio a un settore leader dell’agroalimentare made in Italy

Convegno nazionale sulla zootecnia bovina da carne

Assemblea generale soci di Asprocarne. Nuovo CdA 2023-2025

1. Museo della Bistecca - 2. Macelleria Laganga, ora il sito web - 3. Club dei Galli by Fileni - 4. El Che

Valorizzare l’intero animale per un futuro etico e sostenibile

Tecnologie innovative e soluzioni refrigerate di Eurocryor, marchio del Gruppo Epta — Global player indipendente e leader specializzato nella refrigerazione commerciale — concepite per soddisfare al meglio le esigenze dei Retailer in materia di conservazione e visual merchandising

La valorizzazione del settore del rendering nella filiera delle carni e l’ampliamento delle possibilità di impiego dei sottoprodotti di origine animale tra le priorità dell’associazione

Analisi Ismea

Nel contesto inflazionistico che riduce il potere d’acquisto delle famiglie, la domanda si sta erodendo in tutti gli Stati Membri, ma la carne bovina rimane un elemento stabile nei carrelli, anche perché il suo prezzo al dettaglio aumenta meno di quello del pollame o del maiale. I costi di produzione restano ancora in forte aumento, rendendo poco probabili prossimi ridimensionamenti dei prezzi finali

Analisi Ismea sul comparto della carne ovicaprina che sconta una serie di debolezze strutturali che rendono irrealizzabili economie di scala, non consentendo di affrontare la variabilità dei costi di produzione né di avere un potere contrattuale adeguato soprattutto nei confronti della GDO

Un evento di solidarietà svoltosi lo scorso 18 giugno a San Marino di Carpi (MO), sotto la regia di Roberto Papotti dell’omonima macelleria di Fossoli di Carpi e del suo team dell’associazione Butchers for Children

Una realtà che produce circa 4.500 vitelloni e ne macella 11.000, sommando i capi provenienti dai soci. Tra le razze presenti al centro d’ingrasso vi sono la Sardo Modicana, la Blu Belga, la Limousine e la Charolaise

La  carne e protagonista indiscussa

Le regole d’oro di Bord Bia e dello chef Stefano Pinciaroli per una carne alla griglia cotta a regola d’arte

Una delle principali differenze tra la classica grigliata ed il barbecue è la presenza di quell’aroma impartito volontariamente al cibo con la tecnica dell’affumicatura, utilizzando apposito legno. L’affumicatura dona al cibo un sapore ed un aroma non riproducibile in alcun altro modo in cucina e ogni legno lo fa in maniera differente

Come? Attraverso il visual merchandising e seguendo i suggerimenti di Francesca Zorzetto

Una vita a lavorare il bovino nella sua interezza

«Per avere una carne saporita e far sì che i clienti siano fedeli bisogna partire da un allevamento consapevole, con bovini liberi di scegliere cosa mangiare, al pascolo. Ma anche che siano animali su con l’età, magari di 60 o 70 mesi, che hanno vissuto in condizioni ottimali, all’aperto. Poi c’è un terzo fattore con il quale fare i conti, che è la frollatura. Minimo 12 giorni, ma, più si protrae, meglio è!»

Grande classico della cucina toscana

Alla scoperta della razza suina corsa e di altre meraviglie

Il 18 giugno 2023 è stato l’ultimo giorno di attività del ristorante Da Candida, aperto nel 1992 dall’istrionico chef patron francese Bernard Fournier e dalla moglie trentina Adriana Berti

Messaggio importante della Giornata di orientamento sulla biosicurezza organizzata da Unitec Hub One Health e Cid Lines An Ecolab Company: senza una corretta informazione e un’adeguata condivisione del problema ogni sforzo, anche tecnologico, non può essere sufficiente a scongiurare la potenziale diffusione di agenti patogeni

Condividere e formare, la biosicurezza nel trasporto di animali e derrate alimentari

Messaggio importante della Giornata di orientamento sulla biosicurezza organizzata da Unitec Hub One Health e Cid Lines An Ecolab Company: senza una corretta informazione e un’adeguata condivisione del problema ogni sforzo, anche tecnologico, non può essere sufficiente a scongiurare la potenziale diffusione di agenti patogeni

Dal biologico all’healthy food, dalla cosmesi green alla moda sostenibile, dalla blockchain alle soluzioni contro gli sprechi: numerosi i temi che il Salone internazionale del biologico e del naturale approfondirà a BolognaFiere da giovedì 7 a sabato 9 settembre insieme ad aziende e professionisti del comparto Organic & Natural Food

il CSB-System garantisce la totale automatizzazione e trasparenza del processo di produzione

Ne parliamo con Enrico Zuffellato AD di Zuffellato Technologies, azienda IT attiva nel settore carni da oltre trent’anni

Il bue arrostito di Carlo V e il nome italiano del roast beef

Il nuovo libro di Elisabetta Bernardi, Ettore Capri e Giuseppe Pulina