Eurocarni nr. 11, 2018

Rubrica: Tatuaggi e carne

(Articolo di pagina 22)

Carne di cervo, dal naso alla coda

Autunno, tempo di selvaggina. Come la carne di cervo della neozelandese Mountain Venison, che lavora e commercializza tagli seguendo la filosofia nose to tail (dal naso alla coda) per limitare sprechi e utilizzare l’intero animale in modo etico e sostenibile. Dal tipico colore rosso intenso, ricca di ferro e povera di grassi, la carne di cervo è un ingrediente sempre più ricercato anche nei ristoranti del Belpaese. Henning Kvick, blogger svedese di Meats for Chefs che seguiamo su Instagram (@kvicken71), la mette in risalto in abbinamento ad un bellissimo tatuaggio (photo © instagram.com/kvicken71).

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