In questo numero:

• Bevande

  Jameson Distillery, la magia del whiskey irlandese (Pag. 94)
  A Midleton, nella contea di Cork, Irlanda
  

  Rella M.
  
• Pasta

  Sebadas, la pasta che si crede dolce, corre per la Igp (Pag. 78)
  Gli imprenditori sardi chiedono la denominazione europea che potrebbe diventare la seconda Igp regionale della pasta e la sesta italiana
  

  Corona S.
  
• Vino

  Liechtenstein, vigne e vini del Principato (Pag. 84)
  

  Lagorio R.
  

  Un secolo di CANTINA GARUTI (Pag. 88)
  A Sorbara, nelle generose terre del Lambrusco, produttori da tre generazioni
  
• Analisi di settore

  Agroalimentare 2020: effetto Covid (Pag. 48)
  

  Del Bravo F.
  
• Arti e mestieri

  Scienza, tecnica e arte nell’affettatura dei salumi (Pag. 38)
  

  Ballarini G.
  
• Attualità

  Il Big Ben ha detto stop (Pag. 26)
  Dal primo gennaio 2021 la Brexit è realtà. I principi cardine della futura relazione tra Londra e Bruxelles sono fissati, senza ulteriori rinvii. Tra impegni, preoccupazioni e auspici, si apre una nuova era, non solo per la Gran Bretagna
  

  Corona S.
  
• Aziende

  IBRIDABRADA: carni e salumi di suino brado, espressione delle fertili Terre Matildiche (Pag. 32)
  Un suino formidabile, un processo di selezione, una filiera pregiata
  

  Romagnola, dolce e delicata: la Passita (Pag. 36)
  
• Fiere

  MARCA by BolognaFiere 2021 (Pag. 98)
  Doppio appuntamento, digitale e in presenza
  
• Interviste

  Benedetto Colantuono (Pag. 45)
  Vita, salumi e coltelli del più grande Maestro di Lama d’Italia
  

  Pasquali B.
  
• La Qualità

  IL SALCHICHON DE VIC IGP (Pag. 56)
  Un salame prodotto in Catalogna, in una valle con microclima nebbioso
  

  Villa R.
  
• Libri

  Il pane fra sacro e umano (Pag. 118)
  
• Nutrizione

  Il prosciutto Crudo di Cuneo DOP nella Dieta Mediterranea: sempre meno sale, sempre più gusto (Pag. 74)
  La nutrizionista Sara Cordara (www.nutrizionismi.it) illustra i tanti benefici del Crudo di Cuneo Dop: dal ridotto contenuto di sodio all’ottimo apporto proteico, caratteristiche che lo rendono adatto a tutti i regimi alimentari
  
• Storia e cultura

  La donna e il sacrificio del maiale (Pag. 114)
  

  Ballarini G.
  

  French toast e Pain perdu (Pag. 112)
  Delizie e dispute gastronomiche a base di pane, avanzato e non — L’uso di inzuppare il pane e poi friggerlo viene da lontano: le sue origini risalgono addirittura all’epoca romana. In seguito si sono aggiunti latte e poi uova. Il nome, però, non tragga in inganno: non indica affatto una preparazione francese ma, semmai, statunitense. In Francia viene invece chiamato “pain perdu” (pane perduto) per l’utilizzo del pane raffermo
  

  Manicardi N.
  

  La sagra del bollito di SAN Pietro in Casale per Re Sandròn Spaviròn (Pag. 116)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Tecnologie

  Per le aziende alimentari l’uso dell’ERP tagliato su misura per le loro esigenze diventa ancora più importante in periodi di crisi (Pag. 106)
  Alla CSB-System ne sono convinti
  
• I vini di Premiata Salumeria Italiana

  Degustazione: dolci fritti (Pag. 90)
  

  Franchini L.
  
• Formaggio

  Professione infossatore (Pag. 80)
  
• Sicurezza alimentare

  Inoculi starter e controllo dei processi per un buon salume (Pag. 102)
  Patogeni, contaminanti e tossine: contro di loro c’è l’innovazione
  

  Mauri G.
  
• Immagini

  Il giovane “infossatore” Matteo Bartoloni (Pag. 12)
  
• Prodotti tipici

  Salame delle Valli Tortonesi (Pag. 68)
  L’emozione di un cibo sano, presidio Slow Food, che rievoca la memoria di spuntini caserecci fatti di “pane e salame”
  

  Papotti C.
  

  Una bontà della Garfagnana: il Prosciutto Bazzone (Pag. 72)
  

  Baverez Blanco J.
  

  Napoli, i taralli ’nzogna e pepe di Fortunato il tarallaro (Pag. 70)
  Strutto, pepe e mandorle per un cibo da strada povero e antico che dai vicoli più nascosti ci porta ancora oggi il calore e il sapore della città più umile e più vera, lasciandoci in bocca e nel cuore il piacere di un’esperienza indimenticabile
  

  Manicardi N.
  
• Street food

  Anche Genova ha il suo mercato del gusto: si chiama MOG (Pag. 76)
  MOG – Mercato Orientale Genova è uno spazio di ristorazione sorto nel centro storico della città ligure fra cibo da strada e alta cucina, attenzione all’ecologia e alla sostenibilità, in una location di grande valore
  

  Rella M.
  
• Tendenze

  Il cibo, metafora dell’Italia e degli italiani (Pag. 14)
  
• Il food in rete

  1. Coppiette to-go con 25 Snack 2. Beppe e i suoi formaggi & salumi, ecc... 3. Alla scoperta della cultura cibo autentico 4. La lista della spesa (Pag. 28)
  

  Benedetti E.
  
• Trend

  Tre trend nel mercato globale delle carni e dei salumi (Pag. 54)
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Un cane da pastore, tra lupi ed agnelli (Pag. 110)
  

  Papalato G.
  
• Salumi & Co.

  Vintage è per sempre – T-shirt e ironia – Buono e bello (Pag. 16)
  
• Belle Botteghe

  PONZO 1947 (Pag. 62)
  Macellai, norcini e… pastai
  

  Rella M.
  

  Parti, il gusto del Chianti Classico in macelleria (Pag. 64)
  

  Rella M.
  
• Tre libri

  Ostinati – Ricette Rubate – La main à la pâte (Pag. 120)
  
• Calendario Fiere

  Fiere, eventi, convegni 2021 (Pag. 20)
  
• Fotografati e mangiati

  Bresaolazero Angus – Salame di Suino Nero (Pag. 18)
  
• Progettare il cibo

  Dai dabbawala al Mannarino: storie di delivery identitari (Pag. 60)
  

  Monti F.
  
• Brevi storie di cibo lento a velocità contemporanea

  Manifesti dei mari e della terra (Pag. 24)
  

  Morabito A.
  Serafini A. (illustrazioni)