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Premiata Salumeria Italiana nr. 5, 2020

Rubrica: Fotografati e mangiati
(Articolo di pagina 18)

Salame Cremona Igp – Filzetta

Salame Cremona IGP

Produttore: Santini Srl, Torre de’ Picenardi (CR).

Regione: Lombardia.

Ingredienti: carne di suino pesante italiano, sale, spezie, aromi.

Descrizione: colore rosso intenso che sfuma verso il bianco delle parti adipose, morbido al taglio, rivestito in budello naturale e legato a mano, questo Salame Cremona Igp è un ottimo prodotto che rappresenta la migliore sintesi tra la cultura e la natura del territorio cremonese. Aromatico e speziato al palato, ha un profumo deciso e molto gradevole.

In abbinamento a: pane sciapo e un calice di Lambrusco rosato.

Info: www.salumificiosantini.it

 

 

Filzetta

Produttore: Salumificio Venegoni Spa, Boffalora sopra Ticino (MI).

Regione: Lombardia.

Ingredienti: carne e grasso suino, noce moscata, pepe, sale, chiodi di garofano, cannella, vino Barbera e Barolo.

Senza: lattosio e glutine, additivi e conservanti.

Descrizione: questo “salametto nostrano a taglio grosso” all’assaggio presenta un gusto morbido e aromatico molto piacevole. La storia della filzetta è stata ampiamente studiata a suo tempo dal prof. Carlo Cantoni: “con questo nome le produzioni principali di questo insaccato si localizzano nella Brianza e nel Mantovano-Cremonese, dove il salame di filzetta rappresenta il re degli insaccati” (Salame di filzetta, salame filzetta o salame in filzetta?, in Premiata Salumeria Italiana n. 1/2013).

In abbinamento a: michétta e filzetta, panino “epico” milanese (cit. Oste Bello, ostellobello.com).

Info: www.salumificiovenegoni.it

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