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Premiata Salumeria Italiana nr. 3, 2020

Rubrica: Fotografati e mangiati
(Articolo di pagina 16)

Salame di Felino Igp – Guanciale romano

Salame Felino Igp

Produttore: Salumificio Rossi.

Regione: Emilia-Romagna.

Ingredienti: carne di suino, sale, spezie.

Senza: glutine, latte e derivati.

Descrizione: il Salame Felino Igp è un grande classico della salumeria emiliana, risultato di un mix perfetto tra materie prime, tecniche di produzione e ambienti di stagionatura. Il Salumificio Rossi di Sanguinaro di Fontanellato (PR) sceglie solo carne di suini nazionali e stagiona nelle cantine. Il risultato è un Salame Felino Igp perfetto nel bilanciamento del sapore, sapidità e spezie.

In abbinamento a: torta fritta e un buon calice di bollicine italiane.

Info: www.salumificiorossi.it

 

Guanciale Romano

Produttore: sconosciuto.

Regione: Lazio.

Ingredienti: carne suina ricavata da guancia e collo del maiale, sale, pepe, aglio, salvia e rosmarino.

Senza: glutine.

Descrizione: è l’ingrediente base di gricia, amatriciana e carbonara, con la preziosa parte grassa che in cucina si sostituisce all’uso dell’olio per la preparazione di sughi strepitosi. Si ottiene dalla lavorazione di carni ricavate dalla guancia e da parte del collo, lavorate con spezie e profumi. Segue una stagionatura di almeno 3 mesi che consente al salume di formare un rivestimento che gli conferisce quel sapore unico che contraddistingue il guanciale romano.

In abbinamento a: pane, se fresco a fette, o come ingrediente rosolato in padella per la preparazione di tanti piatti saporiti.

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