In questo numero:

• Vino

  Gavi Docg, un vino… cortese (Pag. 110)
  

  Lagorio R.
  

  Santa Sofia, il progetto di espansione e la nuova cantina (Pag. 114)
  Fondata nel 1811, l’azienda vinicola Santa Sofia ha sede a Pedemonte, a nord di Verona, nella villa gentilizia del XVI secolo opera di Andrea Palladio e conosciuta come Villa Serego, in una delle zone più belle e temperate della Valpolicella classica. Forte di una produzione in crescita, la famiglia Begnoni si appresta ora a realizzare una nuova cantina coerente coi principi della sostenibilità ambientale
  

  Rella M.
  

  Euposia International Challenge sui vini spumanti (Pag. 108)
  A Orvieto la dodicesima edizione del Concorso
  

  Lagorio R.
  
• Analisi di settore

  Vino, indagine Vinitaly-Nomisma (Pag. 52)
  
• Attualità

  Cinta senese, l’Europa estende la Dop (Pag. 26)
  La denominazione di origine non più limitata alla sola carne, ma a tutte le parti ricavate dalla carcassa, compreso il lardo
  

  Parole al futuro: gli scenari post coronavirus (Pag. 24)
  Una riflessione sull’oggi per immaginare il prossimo domani del comparto agroalimentare
  

  E dopo l’emergenza? Il settore si mobilita per il rilancio (Pag. 22)
  C’è chi sperimenta nuove modalità di crowdfunding, chi condivide le conoscenze degli chef e chi mette a disposizione gratis le riviste professionali normalmente a pagamento
  

  Il futuro del cibo, l’incognita Covid-19 e la lanterna dell’antropologo (Pag. 18)
  

  Ginanneschi M.
  
• Aziende

  Quello che non può fare Amazon (Pag. 34)
  Intervista a Franco Costa, presidente di Costa Group, che delinea nuovi scenari nella progettazione di arredi e locali nel post Covid-19
  

  Benedetti E.
  
• Eventi

  Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio: in difesa del vero pesto alla genovese (Pag. 68)
  Un concorso nato sette anni fa per combattere le banalizzazioni della globalizzazione e mantenere la memoria della ricetta originale
  

  Rella M.
  
• Fiere

  Cibus rinviato a maggio 2021 (Pag. 96)
  L’emergenza coronavirus stravolge l’agenda fieristica mondiale
  
• Interviste

  Al Berlinghetto: l’anima locale della salumeria bresciana diventa digitale (Pag. 42)
  Un’azienda che ha le radici ben piantate nella tradizione dell’arte norcina della Bassa Bresciana e che sposa la filosofia produttiva del km 0 può essere al contempo attivissima sui social, smart e interattiva? Il “si può fare” di Luigi Bellini e Paola Loda dell’Azienda Agricola Al Berlinghetto
  

  Borghi G.
  
• Libri

  Guida agli Extravergini 2020 (Pag. 128)
  Come scegliere e dove trovare un buon olio extravergine da portare in tavola
  
• Mercati

  L’export dei salumi italiani nel 2019 (Pag. 48)
  Buone le performance di mortadelle, salami e pancette. In sofferenza il prosciutto crudo. Paesi Extra-UE: crescita a due cifre per Stati Uniti e Canada
  
• Storia e cultura

  Non è sempre tutto oro quello che luccica (Pag. 126)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Tecnologie

  Collaborare con CSB-System ai tempi del Covid 19 #forwardtogether attraverso la crisi (Pag. 120)
  
• Week-end

  Sale e erbe palustri al museo (Pag. 84)
  Nel Ravennate in visita al Museo del Sale e all’Ecomuseo delle Erbe Palustri
  

  Rella M.
  

  Osteria Senz’Oste, la casa della norcineria libera (Pag. 88)
  Da un’idea di Cesare De Stefani, una curiosa osteria senza cucina tra le vigne di Conegliano Valdobbiadene, in cui si può entrare e uscire a qualsiasi ora del giorno e della notte, mangiare formaggi tipici e salumi artigianali dell’azienda De Stefani, oppure il cibo acquistato altrove o portato da casa, e pagare “in libertà”, ovvero facendosi da sé il conto, senza che nessuno controlli, se non la propria coscienza. Perché la fiducia è tutto
  

  Rella M.
  
• I vini di Premiata Salumeria Italiana

  Degustazione: lievitati casalinghi (Pag. 116)
  

  Franchini L.
  
• Formaggio

  La Roccaverano (Dop) chiede una mano (Pag. 98)
  

  Salce F.
  

  Fattorie Marchigiane: casciotta, formaggio di fossa & Co. (Pag. 100)
  

  Rella M.
  

  Quel cono chiamato Bjelovarski kvargl (Pag. 104)
  Il formaggio croato è ufficialmente un prodotto Igp iscritto nel registro dell’UE
  

  Lagorio R.
  
• Immagini

  Fattorie Marchigiane Valmetauro (Pag. 10)
  
• Sapori dal mondo

  Bretagna la patria del burro salato che qui si chiama “amann” (Pag. 92)
  Tesori degli altri Paesi
  

  Manicardi N.
  
• Il food in rete

  Social food (Pag. 30)
  1. Lorenzo Sandano superstar 2. W la Piadina Romagnola Igp 3. A tavola con Cibo di Mezzo 4. Food and Art Diary
  

  Benedetti E.
  
• Prodotti tipici

  Tour “carnivoro” in Franciacorta con Polastri Maceler (Pag. 62)
  Ivan Palazzi, della storica macelleria-norcineria Polastri Macèlér, ci accompagna alla scoperta di alcune delle specialità franciacortine a base di carne, dalla margiola allo spiedo bresciano
  

  Montanari G.
  

  Non chiamatela pizza! (Pag. 66)
  La focaccia genovese del panificio Paolin 1953
  

  Rella M.
  

  La Bosca: quando la Salamina nasce in stalla (Pag. 60)
  Salama da sugo, incontrastato simbolo della gastronomia ferrarese
  

  Lagorio R.
  
• Trend

  L’eterno dilemma tra un passato (oltremodo) presente e un futuro che tarda ad arrivare (Pag. 54)
  Il consumatore chiede i cibi così come li faceva la nonna, ma non rinuncia a soluzioni culinarie che gli permettano di risparmiare tempo e denaro ed evitare sprechi. Ed è così che l’industria alimentare guarda al nuovo
  

  Corona S.
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Watch the butcher shine his knives (Pag. 124)
  16 Lovers Lane, The Go-Betweens
  

  Papalato G.
  
• Salumi & Co.

  Mascherine per mangiatori di salame – Tormentone-Shopper – L’orto dove vuoi tu (Pag. 14)
  
• Il gusto di camminare

  La Via Francigena “prêt à partir” (Pag. 82)
  A piedi alla riconquista dell’Europa
  

  Simonini E.
  
• Belle Botteghe

  Kofler: l’Alto Adige più goloso (Pag. 76)
  A Lana, tra montagne di speck e würstel, si nasconde il Paese di Cuccagna
  

  Lagorio R.
  
• Fotografati e mangiati

  Salame di Felino Igp – Guanciale romano (Pag. 16)
  
• Diamo i numeri

  10,4% (Pag. 12)
  
• Progetti

  Biodistretto Etrusco Romano, giacimento di prodotti di qualità (Pag. 72)
  

  Rella M.
  

  Adotta un ciliegio di Vignola anche tu! (Pag. 75)
  

  Borghi G.