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Premiata Salumeria Italiana nr. 2, 2020

Rubrica: Fotografati e mangiati
(Articolo di pagina 14)

Coglioni di mulo o mortadella di Camposanto – Paisanella siciliana

Coglioni di mulo o mortadella di Camposanto

Produttore: Peppone Salumi (Salumificio Peppone Srl).

Regione: Abruzzo.

Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio.

Senza: glutine.

Descrizione: è un salume che si ottiene dalla lavorazione di carne scelta di prosciutto macinata finemente, arricchita da un cuore di lardello. Si procede poi a legatura a mano con il caratteristico tralcetto di olmo che viene stretto con il procedere della stagionatura.

In abbinamento a: pizza scima, una croccante focaccia tipica della cucina abruzzese.

Info: www.salumificiopeppone.com

 

Paisanella siciliana

Produttore: Levoni Spa.

Regione: Sicilia.

Ingredienti: carne di suino, sale marino, pepe, spezie.

Senza: glutine.

Descrizione: la paisanella siciliana (in foto) è un salume che si ottiene dalla lavorazione di carni selezionate tagliate a coltello e cubetti di pancetta, poi aromatizzati con sale marino, pepe frantumato e una selezione di spezie. Oggi è il salame siciliano per eccellenza, nato intorno agli anni ‘50 e di esclusiva ricetta Levoni, a marchio registrato.

In abbinamento a: pane mafalda, molto diffuso nella provincia catanese, viene realizzato con semola di grano duro e la superficie è ricoperta da semi di sesamo.

Info: www.levoni.it

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