In questo numero:

• Vino

  Cagnulari, tesoro ritrovato di Sardegna (Pag. 108)
  

  Lagorio R.
  

  L’artefice del risveglio enologico romagnolo (Pag. 116)
  Fattoria Paradiso, vini, ospitalità e natura
  

  Il vino ancestrale di Terraquilia (Pag. 112)
  Da vigne in alta quota, TerraQuilia reinterpreta il vino fatto come una volta, con la fermentazione che inizia nel tino e finisce in bottiglia. Il risultato sono vini ricchi, vivi, semplici ma mai banali, longevi anche se frizzanti
  

  Cornia F.
  
• Dolci

  I dolci della Risurrezione (Pag. 122)
  Risveglio e rinascita: questo è il significato della Pasqua che, nella simbologia, si traduce in alcuni elementi molto chiari e immediatamente riconoscibili. L’uovo, che sulla tavola diventa di cioccolato, l’agnello di mandorle, la colomba di pasta soffice e il grano nella pastiera con canditi e fiori d’arancio
  

  Corona S.
  
• Attualità

  Se l’Italia perde le botteghe, noi perdiamo l’Italia per come la conosciamo (Pag. 28)
  

  La rima baciata tra ecosistema e mercato (Pag. 30)
  La sostenibilità ambientale è diventato uno dei valori del terzo millennio. È quell’elemento su cui in tanti vorrebbero forgiare la propria quotidianità, nelle abitudini di vita, ma anche nei consumi, non ultimi quelli alimentari.
  

  Corona S.
  

  Covid-19, tra paura e speranza (Pag. 22)
  Il Belpaese in piena pandemia, incerto sui passi da fare, con il desiderio di guardare avanti e la preoccupazione che niente torni più come prima
  

  Corona S.
  

  Salumeria 4.0 ai tempi del Covid-19 (Pag. 26)
  
• Aziende

  Maison Bertolin, la magia del Lardo d’Arnad Dop e dei salumi valdostani (Pag. 40)
  

  Rella M.
  

  Fiego-Fattoria Brigantesca, salumificio rurale artigiano sulla Sila Piccola (Pag. 64)
  

  Rella M.
  

  I suoi primi 60 anni (Pag. 48)
  Il Gruppo Martelli di Dosolo (MN), punto di riferimento per la macellazione italiana, è cresciuto insieme ai propri consumatori, seguendone le esigenze. E per festeggiare i suoi primi 60 anni di attività si è fatto un regalo e ha rinnovato la propria immagine
  

  Sapori d’Ampezzo, dove la qualità incontra le tradizioni della Carnia (Pag. 44)
  

  Il sale non fa i miracoli (Pag. 52)
  Perché è la qualità del pesce che conta e lo sa bene un’azienda siciliana che ha fatto dell’industria conserviera la propria ragion d’essere
  

  Benedetti E.
  

  La passione nel mondo del prosciutto (Pag. 60)
  Salumificio Trascinelli Pietro: la storia e i progetti, a cominciare dalla Prosciutteria
  

  Benedetti E.
  
• Fiere

  Aspettando Cibus 2020 (Pag. 104)
  Il Salone Internazionale dell’Alimentazione di Parma si farà alla fine dell’estate, nell’interesse di tutti. Deciso il rinvio a settembre (da martedì 1 a venerdì 4) a causa dell’evoluzione dell’emergenza sanitaria in Italia e nel mondo
  
• Libri

  Tre libri (Pag. 132)
  
• Mercati

  Salame Felino IGP: 75 milioni di euro di fatturato per il comparto nel 2019 (Pag. 82)
  Crescono le produzioni etichettate, a fronte di una leggera riduzione dei chilogrammi di carne scelta lavorata. L’export si conferma in salute, con un’incidenza del 20% sul fatturato del comparto, che raggruppa 14 aziende, per oltre 500 occupati, considerando l’indotto
  
• Tecnologie

  Le soluzioni IT per la pianificazione della produzione portano maggiore flessibilità e riducono i costi (Pag. 126)
  Nel settore della lavorazione della carne – Le migliori sono quelle direttamente integrate nel software ERP
  
• Week-end

  Da Langhirano a Felino: le terre del Prosciutto (Pag. 90)
  Colline lievi, grandi vallate verdi e campi coltivati con cura: è la valle formata dal torrente Parma, che risale dall’alta pianura a sud della città emiliana fino all’Appennino
  
• I vini di Premiata Salumeria Italiana

  Degustazione: colomba (Pag. 118)
  Un po’ come succede per il Panettone da fine novembre in poi, nel periodo che precede la Pasqua la Colomba prende il posto d’onore sulle nostre tavole a fine pasto. Contraddistinta da una dolcezza non troppo marcata, si sposa con vini liquorosi e aromatici
  

  Franchini L.
  
• Indagini

  Monoporzioni, Dimmi come compri E ti dirò chi sei (Pag. 76)
  Quanto si può comprendere di una persona guardando nel suo carrello al supermercato? Quantità dei cibi acquistati, varietà dei prodotti e persino orario in cui si fanno gli acquisti sono espressione della vita dell’acquirente e, a cascata, di un popolo
  

  Corona S.
  

  Dove va il consumatore di salumi? (Pag. 70)
  Quali sono le tendenze e quali sono i nuovi stili di comportamento? A queste domande ha dato risposta Costanza Nosi dell’Università di Roma LUMSA, in occasione dei festeggiamenti dei 60 anni del Gruppo Martelli
  
• Formaggio

  La Musulupa (Pag. 106)
  Si tratta di un originalissimo formaggio fresco di capra non salato tipico della cultura delle comunità greche di Calabria. Modellato in tradizionali stampi di legno duro intagliato, alcuni dei quali antropomorfi, si consuma nel periodo pasquale, così com’è o fritto, con l’auspicio di ottenere fecondità e benessere
  

  Lagorio R.
  
• Locali di gusto

  Una carta dei salumi (Pag. 100)
  Al ristorante torinese Le Scodelle i salumi meritano un posto speciale nel menu, una Carta dedicata che ne consenta una degustazione appropriata e corretta. Un’idea intelligente che merita una più ampia diffusione al fine di valorizzare un prodotto, i salumi appunto, spesso sviliti nella ristorazione tradizionale, ed educare il cliente a mangiare anche prosciutto, ciccioli, culatello e pancetta come si deve
  

  Borghi G.
  
• Il food in rete

  Social food (Pag. 36)
  1. Gabriele Bonci, ci piace pure su Instagram 2. Retevino Dop-Igp 3. Canale diretto con i produttori 4. Coppa di Parma Igp, feed perfetto
  
• Prodotti tipici

  Salumificio Santa Barbara: le bontà piccanti della norcineria di Calabria (Pag. 86)
  

  Rella M.
  
• Tendenze

  Il Gorgonzola Dop è il cibo più cercato dai food traveller internazionali (Pag. 10)
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Tra sacro e profano (Pag. 128)
  Songs From A Room, Leonard Cohen
  

  Papalato G.
  
• Salumi & Co.

  Passione per la carta – Salumi d’arte contemporanea – Poster vintage (Pag. 12)
  
• Belle Botteghe

  Le Botteghe Storiche di Genova, scrigno di cultura e tipicità (Pag. 96)
  
• Calendario Fiere

  Fiere, eventi, convegni 2020 (Pag. 16)
  
• Fotografati e mangiati

  Coglioni di mulo o mortadella di Camposanto – Paisanella siciliana (Pag. 14)
  
• Salumi in copertina

  La Mortadella di cinghiale di Fattoria Zivieri (Pag. 34)