Edizioni Pubblicità Italia

Premiata Salumeria Italiana nr. 1, 2020

Rubrica: Fotografati e mangiati
(Articolo di pagina 18)

Spianata calabrese – Tartufò Pancetta al tartufo

Spianata calabrese

Produttore: sconosciuto.

Regione: Calabria.

Ingredienti: carne di suino, sale, peperoncino.

Senza: glutine.

Descrizione: la spianata calabrese (in foto) all’assaggio non presenta una piccantezza esagerata e in bocca risulta ben equilibrata. Per la sua realizzazione la carne di maiale magra è finemente macinata, dopodiché si unisce il lardo tagliato a dadi. Segue la concia con sale e peperoncino, l’insacco in budello naturale e la pressatura che conferisce la forma schiacciata da cui prende il nome il salume.

In abbinamento: rosato Grayasusi Etichetta Argento dell’Azienda Agricola Ceraudo di Strongoli (KR).

 

Tartufò pancetta al tartufo

Produttore: Villani Salumi.

Regione: Emilia-Romagna.

Ingredienti: carne suina, sale, tartufo, spezie (pepe bianco in grani, macis, chiodi di garofano e cannella).

Senza: glutine e derivati del latte.

Descrizione: è una pancetta italiana senza cotenna, all’assaggio delicata e dal gusto raffinato. “Dopo il condimento con sale e spezie (...), viene lasciata a riposo. Quindi viene farcita con tartufo estivo tritato, poi cucita a mano lungo i due lembi e insaccata. Segue la pressatura tra le due stecche e la stagionatura per almeno 3 mesi”.

In abbinamento: crostini caldi, crescentine, gnocco ingrassato.

Info: www.villanisalumi.it//prodotti/tartufo-pancetta-al-tartufo/

 

Photogallery

Premiata Salumeria Italiana
Anno:

Numero:


Cerca negli articoli di Premiata Salumeria Italiana:
Euro Genuine Food
L'Annuario di tutti i DOP, IGP, STG europei dal Produttore al Consumatore