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Premiata Salumeria Italiana nr. 1, 2020

Rubrica: Immagini
(Articolo di pagina 12)

Immagini

Poke, ramen, zuppe, insalate, sono tutti piatti serviti in ciotole e tazze, che si consumano abitualmente tenendoli stretti tra le mani. “Il pianeta della cucina e della gastronomia cambia con la mondializzazione dei costumi e degli stili alimentari e anche nel mondo occidentale, dove predomina il senso della vista e il cibo trionfa sul piatto piano o poco incavato, assistiamo al ritorno della tazza o ciotola che arriva dalla cultura gastronomica asiatica, soprattutto cinese, la quale attribuisce un’importanza fondamentale ai valori tattili, con la ciotola che va stretta fra le mani e trasmette il calore degli alimenti”. Il prof. Giovanni Ballarini, nel suo articolo “Il ritorno della tazza” a pagina 124, fa luce su questa tendenza che in realtà ha radici antichissime (photo © Viktor Kochetkov).

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