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Premiata Salumeria Italiana nr. 6, 2019

Rubrica: Tendenze
(Articolo di pagina 18)

Tutti pazzi per le Marche… e il salame di Fabriano!

Lonely Planet incorona le Marche. La guida turistica più conosciuta dai viaggiatori nel mondo ha recentemente stilato la classifica “Best in Travel 2020 – Top Ten Regions” e la splendida regione italiana, luogo di suggestiva bellezza, mare cristallino e terra natale di moltissimi artisti, si è posizionata al secondo posto a livello internazionale! Prima di lei, solo la Via della Seta, in Asia centrale. «Le Marche sono finalmente pronte a mettersi sotto i riflettori: questa è una grande opportunità per ricevere ancora più turisti, per la nostra economia e il lavoro» ha commentato soddisfatto il presidente della regione Luca Ceriscioli. Maestose rovine romane e architetture gotiche, massicci castelli medievali e sublimi palazzi rinascimentali che custodiscono collezioni d’arte tra le più ricche d’Italia, il tutto racchiuso tra alte montagne boscose e la placida costa dell’Adriatico e condito da golosi festival gastronomici. E a proposito di gastronomia locale, non si può non citare il pregiato Salame di Fabriano: prodotto da 25 piccole aziende, riunite nel Consorzio controllato al 100% dal comune omonimo in provincia di Ancona, e già citato in una lettera firmata da Giuseppe Garibaldi, è oggi presidio Slow Food. La sua lavorazione è esclusivamente invernale: si macella e si insacca da ottobre a marzo; dopo non si fanno più salami, il caldo li rovinerebbe. La stagionatura minima è di 60 giorni. Proprio la specialità marchigiana, all’inizio dell’autunno, è stata protagonista di un importante progetto sostenuto dall’amministrazione comunale: una volta al mese sarà infatti servito nelle mense delle scuole materne ed elementari cittadine, accanto ad altri prodotti a filiera corta o cortissima (photo © www.turismoitalianews.it).

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