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Premiata Salumeria Italiana nr. 6, 2019

Rubrica: Tendenze
(Articolo di pagina 16)

Il panettone è italiano!

Una campagna per difendere, rivendicare e tutelare l’italianità del panettone: è stata presentata a metà novembre alla sala stampa della Camera dei Deputati la campagna “Il Panettone è italiano”, nata nell’ambito del convegno “Il Panettone nel mondo, oltre la ricorrenza” promosso dai Maestri del Lievito Madre all’interno del Panettone World Championship svoltosi a HostMilano 2019. La campagna nasce dalla volontà di valorizzare il più celebre lievitato made in Italy e pone l’attenzione sulla necessità della sua tutela da imitazioni low cost e contraffazioni, oltre che sulla salvaguardia delle oltre 43.000 imprese specializzate nella pasticceria in Italia, con i suoi 155.000 addetti, e dei grandi marchi industriali. Ogni anno, in occasione del Natale e delle feste di fine anno, in Italia si vendono oltre 54 milioni di confezioni di panettoni e pandori, comunicano i produttori aderenti all’Aidepi, l’Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane. Già nel 2005, inoltre, è stato emanato un decreto relativo alle fasi di preparazione, la ricetta e gli ingredienti, a partire dal burro. La norma, ricorda Assolatte-Associazione Italiana Lattiero Casearia, stabilisce infatti che il burro debba rappresentare almeno il 16% degli ingredienti del panettone e almeno il 20% di quelli del pandoro (fonte: EFA World Food Press Agency; photo © al62 – stock.adobe.com).

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