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Premiata Salumeria Italiana nr. 5, 2019

Rubrica: Fotografati e mangiati
(Articolo di pagina 22)

Salame al tartufo — Salame crudo al Barolo

Salame al tartufo

Produttore: Salumificio Franceschini.

Regione: Emilia-Romagna.

Area: Colli bolognesi.

Ingredienti: carne di suino, sale, tartufo nero 3%, spezie e aromi.

Senza: glutine.

Descrizione: il Salumificio Franceschini di Castello di Serravalle (BO) produce salumi artigianali seguendo le tecniche della tradizione salumiera bolognese e la stagionalità delle materie prime. Tra le sue proposte c’è questo salame al tartufo, realizzato con carni suine selezionate e tartufo nero estivo di Savigno. Il profumo è intenso e molto piacevole già al taglio. All’assaggio il salume è ben bilanciato e il tartufo resta gradevole e non troppo intenso. Perfetto per impreziosire un aperitivo o una merenda.

In abbinamento: pane artigianale croccante e un calice di bollicine.

Info: www.salumificiofranceschini.it

 

Salame crudo al Barolo

Produttore: Pochettino Salumeria & Gastronomia.

Regione: Piemonte.

Area: Langhe.

Ingredienti: carne di suino, noce moscata, pepe, sale, vino Barolo.

Senza: lattosio e glutine, additivi e conservanti.

Descrizione: la Salumeria & Gastronomia Pochettino, situata nel centro storico di Bra (CN), produce da tre generazioni insaccati tipici regionali, come i salami cotti e il cotechino. Questo salame crudo al Barolo, una delle specialità della salumeria di Langa, viene realizzato con le carni suine del Salumificio Chiapella di Carrù (CN), a garanzia dell’altissima qualità della materia prima. All’impasto carneo vengono aggiunti pepe, sale, noce moscata, poi il tutto si lascia in un infuso di chiodi di garofano, cannella e vino rosso Barbera; infine, si aggiunge puro vino Barolo (25-30%). L’insacco è in budello naturale. Un salame profumato, dal gusto delicato e, nello stesso tempo, molto caratteristico. Una fetta tira l’altra.

In abbinamento: grissini piemontesi artigianali e un ottimo rosso piemontese anche nel calice.

Info: salumeriapochettino@hotmail.com

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