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Premiata Salumeria Italiana nr. 4, 2019

Rubrica: Fotografati e mangiati
(Articolo di pagina 22)

Salsiccia di Cancellara – ‘Nduja Biologica di suino nero

Salsiccia di Cancellara

Produttore: Società Agricola Agrimar Snc.

Regione: Basilicata.

Area: Genzano di Lucania (PZ).

Ingredienti: carne di suino, sale, finocchietto e polvere di peperone di Senise.

Senza: conservanti, nitriti, nitrati o coloranti aggiunti e glutine.

Bio: sì.

Descrizione: segnaliamo questa salsiccia di suino Nero lucano. La materia prima è unica, proveniente da animali di questa razza autoctona lucana cresciuti allo stato semi-brado nell’allevamento bio della Società agricola Agrimar. È un salume che crea dipendenza, molto profumato grazie al finocchietto e al peperone di Senise. Ha un sapore piacevolissimo e personale.

In abbinamento a: pane sciocco e un buon calice di Aglianico del Vulture Doc.

Info: www.bioagrimar.com

 

‘Nduja Biologica di suino nero

Produttore: Salumificio Falcone.

Regione: Calabria.

Area: Camigliatello Silano (CS).

Ingredienti: carne suina, grasso suino, peperoncino, paprika, sale, pepe nero, finocchio, nitrato di potassio.

Senza: lattosio e glutine.

Descrizione: ha un profumo deciso e una bella consistenza spalmabile che si ottiene con la giusta proporzione di grasso, carne di spalla tritata fine e peperoncino piccante. La ‘nduja biologica di suino Nero dei fratelli Falcone viene prodotta anche in una varietà aromatizzata alla cipolla rossa di Tropea e anche affumicata con legno di faggio. Molto buona.

In abbinamento a: crostini caldi o come condimento di una pasta o come base del ragù.

Info: www.salumificiofalcone.it

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