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Premiata Salumeria Italiana nr. 3, 2019

Rubrica: Fotografati e mangiati
(Articolo di pagina 18)

Canapela – Susianella Viterbese

Canapela

Produttore: Dal Massimo Goloso.

Regione: Trentino Alto-Adige.

Area: Coredo (TN).

Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, canapa sativa, aglio, pimento, cannella, chiodi di garofano.

Senza: lattosio e glutine.

Descrizione: ecco la novità che Massimo Corrà ha presentato a Salumi da Re 2019, la mortandela con farina di canapa sativa, presente sia nell’impasto che all’esterno. L’impasto è molto simile a quello del salame, lavorato con le mani fino a raggiungere una forma sferica. La canapa conferisce al prodotto un profumo unico.

In abbinamento: pane nero e un buon calice di Gewürztraminer trentino.

Info: www.macelleriacorra.com

 

Susianella Viterbese

Produttore: Salumificio Coccia Sesto.

Regione: Lazio.

Area: Viterbo.

Ingredienti: carne suina certificata viterbese (corata, spalla, guanciale e/o pancettone), sale, pepe bianco e nero, aromi naturali, aglio, finocchio, peperoncino.

Senza: lattosio e glutine.

Descrizione: è uno splendido salume della tradizione, tipico della città di Viterbo, tratto da una ricetta che risalirebbe alla civiltà etrusca. Tutelato da un presidio Slow Food, è insaccato in un budello naturale bovino che prende il nome di budello torto di bue. Molto profumato, all’assaggio ha un sapore ricco, pieno e deciso.

In abbinamento: un buon pane di Genazzano.
Info: salumificiococcia.it

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