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Premiata Salumeria Italiana nr. 2, 2019

Rubrica: Libri
(Articolo di pagina 138)

Il cibo ideale

Il volume Il cibo ideale — presentato in occasione di Taste Firenze — accende i riflettori su un tema delicato: l’importanza di una sana alimentazione per i malati oncologici. Il libro è parte della tesi di laurea sull’alimentazione nei pazienti in chemioterapia che Francesca Pirozzi, scomparsa a 24 anni per un linfoma, stava scrivendo dal suo letto di ospedale. Il padre Marco ha voluto proseguire il lavoro della figlia pubblicando quelle ricerche universitarie. Il testo si è via via arricchito di spunti e contributi “utili” a tutti nell’approccio quotidiano col cibo grazie ad importanti firme come il prof. Giorgio Calabrese, docente di Dietetica e Nutrizione Umana, il dott. Luca Imperatori, dirigente medico U.O.C. Oncologia Medica, e gli chef Nadia Santini del ristorante Dal Pescatore, Mauro Uliassi del ristorante Uliassi, Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre, Riccardo Camanini del ristorante Lido 84, Pietro Leemann del ristorante Joia e Paolo Simioni del Forte Village Resort. L’idea è che forse non esiste un “mangiare ideale”, un cibo che nel bene o nel male influisca sul nostro vivere. Tutto può far male e allo stesso tempo bene. Sono la qualità dei prodotti, le modalità di preparazione, la quantità di quello che mangiamo che, uniti al nostro stile di vita ed a dove viviamo, possono determinare o meno l’insorgere di malattie. Il cambiamento del modo di mangiare continua a mutare le nostre abitudini, la nostra cucina ed il nostro modo di fare la spesa. Sugli scaffali dei supermercati un prodotto per essere “buono” deve per forza essere senza qualcosa, indirizzando il consumatore verso una totale confusione. La grande industria e la globalizzazione, se da una parte hanno portato un più facile accesso ai prodotti, dall’altra hanno standardizzato palato e scelte. Cosa vuol dire mangiare sano oggi? L’alimentazione è ancora solo nutrimento? Quanto i programmi televisivi stanno alzando il livello di conoscenza sul cibo? Da cosa dipenderà la ristorazione del futuro? Il continuo lavoro di ricerca degli chef aiuta anche a migliorare la qualità delle materie prime? Quale stile alimentare è meglio seguire durante la chemioterapia? Sono alcune delle domande a cui, per accompagnare la tesi di Francesca, sono state date risposte, raccontate esperienze, consigli e ricette. La prefazione è stata curata da Andrea Sinigaglia, direttore generale di Alma – Scuola di Cucina Internazionale di Colorno (PR) e il disegno di copertina è stato realizzato da Vito Nucci. Il ricavato della vendita del libro sta finanziando i ricercatori del Dipartimento di Scienze Biomolecolari dell’Università di Urbino che hanno identificato e sviluppato una classe di composti caratterizzati dalla capacità d’indurre una spiccata attività biologica nei confronti delle cellule tumorali.

>> Link: francescapirozzi.it

 

Didascalia 1: Francesca Pirozzi – Il cibo ideale – Per una sana alimentazione, con i consigli di nutrizionisti e chef stellati ai malati oncologiciFrancesca Pirozzi Onlus – 224 pp. – € 20,00.

Didascalia 2: pagina 140.

 

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