Edizioni Pubblicità Italia

Premiata Salumeria Italiana nr. 6, 2018

Rubrica: Libri
(Articolo di pagina 136)

Sanguinacci

Che cos’hanno in comune sanguinaccio, buristo e roventino? Ovviamente la materia prima, il sangue, sinonimo di vita e prezioso ingrediente in cucina fin dai tempi antichi, sebbene sia difficile dissociarne l’utilizzo alimentare dal complesso dei miti e delle ritualità ad esso collegati. Ripercorrendo la storia dell’uomo dalla Mesopotamia fino ad oggi attraverso Roma e il Medioevo, Luca Cianti, autore del volume Sanguinacci. Storia ragionata dell’utilizzo del sangue nella cucina tradizionale chiarisce come il sangue abbia sempre provocato timore, stupore e reverenza. La sezione più ampia e gustosa del libro è però dedicata alla tradizione gastronomica italiana: il testo presenta una vasta rassegna di ricette tipiche regionali, corredata da note e riferimenti bibliografici. Sono 70 e oltre i preparati, dai primi ai secondi e ai dolci, con ricette della tradizione povera che racchiudono un patrimonio di sapori e profumi da recuperare. Cianti, nato a Sant’Agata Mugello (FI) nel 1958, veterinario specialista in igiene degli alimenti, dirige i servizi veterinari e di sicurezza alimentare USL a Firenze. Ha al suo attivo oltre quaranta pubblicazioni sui vari aspetti dell’igiene alimentare e mantiene collaborazioni con università italiane dove svolge attività d’insegnamento ai corsi di specializzazione in Igiene degli alimenti di origine animale. La casa editrice Sarnus si concentra sulle eccellenze regionali per dimostrare il ruolo speciale della Toscana nella cultura nazionale e internazionale. Per connotare l’identità della casa editrice è stato scelto il nome del massimo fiume toscano in una variante già utilizzata da Dante Alighieri per Arnus.

 

>> Link: www.sarnus.it/scheda_libro.php?id=6533

Luca Cianti
Sanguinacci — Storia ragionata dell’utilizzo del sangue nella cucina tradizionale
Casa editrice Sarnus, Firenze, 2016
128 pp. – € 12,00

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