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Premiata Salumeria Italiana nr. 4, 2018

Rubrica: Formaggio
(Articolo di pagina 96)

I quattro mercati del formaggio in Olanda

Alkmaar, Edam, Gouda e Woerden

In Olanda sono ben 4 i mercati turistici del formaggio: si trovano ad Alkmaar, Edam, Gouda e Woerden e ognuno di loro si svolge in giorni diversi della settimana. Sono appuntamenti particolarmente suggestivi in quanto, oltre allo scopo prettamente commerciale di vendita del prodotto, questi mercati offrono spettacoli e ricostruzioni storiche in costumi d’epoca relative alle tradizioni che sono collegate al formaggio sin dal Medioevo, facendo fare al visitatore un salto indietro nel tempo.

 

Il mercato del formaggio di Alkmaar
È l’attrazione principale della cittadina, uno spettacolo variopinto e folcloristico che si svolge nella pittoresca piazza Waagplein. Qui è possibile osservare la vendita del formaggio secondo un’antica tradizione che risale al 1365. Dal momento che esisteva una sola pesa, il formaggio veniva infatti venduto solamente in piazza Waagplein. Il formaggio arrivava la mattina presto e gli ispettori e i commercianti controllavano che le forme venissero impilate correttamente. Oggi sono circa 30.000 i chili di formaggio, equivalenti a 2.200 forme, che vengono allineati in attesa dei compratori.

 

Portatori di formaggio
In un mercato del formaggio non possono ovviamente mancare i kaasdragers, ossia i portatori di formaggio. Ma anche gli zetters (collocatori), gli ingooiers (tiratori) e i waagmeesters (pesatori) svolgono ruoli essenziali per il mercato.

 

Quando
Dal 31 marzo al 29 settembre, il venerdì mattina dalle 10:00 alle 13:00 e alcuni martedì sera dalle 19:00 alle 21:00.

>> Link: www.kaasmarkt.nl

 

Il mercato del formaggio di Gouda

Il formaggio Gouda è famoso in tutto il mondo e il fatto che oggi sia uno dei principali prodotti esportati dall’Olanda è piuttosto sorprendente, se si pensa che è nato in questo angolo tranquillo della provincia meridionale del Paese. At­tualmente, la maggior parte del formaggio olandese viene prodotta o conservata nella regione che circonda la città di Gouda, nota anche come Cheese Valley. Il mercato del formaggio di Gouda costituisce oggi un’attrazione imperdibile, caratterizzata da antichi rituali che risalgono addirittura al 1395. A Gouda le forme arrivano nella piazza principale su carretti trainati da cavalli, quindi vengono impilate a terra prima di essere vendute di fronte allo splendido edificio che un tempo ospitava il municipio. I contadini e i commercianti concludono l’affare con un gioco di mani, in modo decisamente teatrale.

 

Attività
Gouda offre una serie di attività dove il formaggio è protagonista assoluto: dal giro in carrozza con il Kaas Express alla tradizionale pesatura del formaggio nell’edificio della pesa fino alla merenda a base di formaggio nel giardino del museo.

 

Quando
Dal 5 aprile al 30 agosto, ogni giovedì mattina, dalle 10:00 alle 13:00.

>> Link: www.goudakaasstad.nl

 

Il mercato del formaggio di Edam
L’Edam è un piccolo formaggio rotondo di circa 1,7 kg di peso. Prende il nome dalla cittadina situata nella provincia del Noord-Holland che nel XIV secolo divenne un importante porto di esportazione per il formaggio. Il mercato era il cuore della città: i fattori vi portavano il loro formaggio da pesare, vendere ed esportare. Nel 1520, Edam ottenne il diritto di tenere il mercato e mezzo secolo dopo le venne concesso a titolo perpetuo il diritto di tenere una “casa di pesatura del formaggio”. Oggi soltanto nei mesi estivi si ridà vita al tradizionale mercato, con rievocazioni e ricostruzioni sceniche in costume.

 

Quando
A luglio e agosto, tutti i mercoledì mat­tina dalle 10:30 alle 12:30, più un sabato sera dalle 20:30 alle 22:30, insieme ad un grande mercato delle pulci.

>> Link: www.kaasmarktedam.nl

 

Il mercato del formaggio di Woerden
Per tradizione, gli agricoltori hanno sempre portato i loro prodotti freschi presso il mercato in piazza Kerkplein di Woerden, una cittadina circondata da una campagna rigogliosa. Risalente al 1410, è il più antico della regione. Woerden vanta inoltre un popolare mercato del formaggio attivo dal 1885. Altri motivi per scegliere di visitarla sono la giornata del formaggio Graskaas (svoltasi quest’anno il 2 di giugno) ed il Kaaspakhuis (deposito del formaggio), con la sua esperienza interattiva alla scoperta dell’arte della produzione del formaggio.

 

Quando
Dal 24 aprile all’11 agosto, tutti i sabati mattina.

>> Link: boerenmarktstad.nl

 

Didascalia: a Gouda il mercato del formaggio si svolge nella mattina del giovedì ed è l’occasione perfetta per fare un salto indietro nel tempo. Protagonisti indiscussi di questo evento sono i portatori e pesatori in abiti tradizionali e con i grossi, tipici, zoccoli olandesi.

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