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Premiata Salumeria Italiana nr. 2, 2018

Rubrica: Indagini
(Articolo di pagina 46)

Doxa: olio extravergine principe dei prodotti

Il 98% degli Italiani ne ha una bottiglia in casa, il 63% lo sceglie bio

II 72% degli Italiani consuma più di 1 litro di olio al mese (e il 44% dispone di 3 bottiglie di olio contemporaneamente); tra questi, il 98% dichiara di avere in casa olio extravergine, il 68% olio di semi e il 18% olio di oliva. La spesa media per l’acquisto di un litro d’olio si attesta sui 5,5 euro, mentre il 63% degli intervistati dichiara di comprare olio biologico. È quanto emerge da una indagine che la Pietro Coricelli, azienda che dal 1939 è impegnata a tramandare con cura e devozione l’arte dell’olio extravergine di oliva, ha commissionato a Doxa per indagare il comportamento e la conoscenza sul tema dell’olio. Secondo Chiara Coricelli, «come emerge dalla ricerca, i consumatori cercano più informazioni in etichetta. Purtroppo la normativa limita questa possibilità. C’è ancora molto lavoro da fare, anche a livello di leggi, per rendere l’olio un prodotto più trasparente per il consumatore».

In effetti, per quanto riguarda la cultura dell’olio, il 76% degli intervistati dichiara di leggere l’etichetta, il 68% considera molto importante la provenienza dell’olio e l’80% dichiara di affidarsi alla lettura dell’etichetta per distinguere le diverse tipologie di olio extravergine presente sugli scaffali.

La ricerca, realizzata su un campione di consumatori italiani appartenenti alla community Doxa Roamler, evidenzia inoltre come il prezzo rimane centrale (54% sceglie in base al prezzo/promozioni) per i consumatori che acquistano al supermercato (il 58% degli intervistati), tra questi il 35% risulta sensibile all’estetica del packaging. Inoltre, gli intervistati ritengono importante, nel 67% dei casi, trovare indicazioni in merito all’utilizzo.

Anche se gli Italiani conoscono le proprietà, i benefici e l’utilizzo corretto dell’olio in cucina, vi è ancora una bassa conoscenza sull’approccio sensoriale e sulle differenze di gusto. Solo il 19% sa che l’acidità dell’olio non si percepisce dal gusto, mentre il 50% ritiene erroneamente che l’extravergine di oliva “più è verde, più è buono”. «La degustazione — ha spiegato la Coricelli — è fondamentale per imparare a riconoscere le qualità dell’olio, per percepire le differenze, imparare a scegliere quello più affine al proprio gusto o il prodotto migliore da abbinare ad un piatto. L’approccio sensoriale gioca un ruolo fondamentale per la conoscenza di questa preziosa materia prima e questi dati dimostrano che bisogna lavorare ancora in questa direzione. La nostra missione è da sempre quella di diffondere la cultura dell’olio e momenti come questi diventano occasioni uniche per condividere, con tutti gli appassionati e i curiosi, la nostra conoscenza, frutto di oltre 80 anni di esperienza, amore e passione, mia e della mia famiglia, per l’olio».

I risultati sono stati presentati lo scorso febbraio a Milano in occasione di Olio Officina Festival durante la tavola rotonda “A tavola”, organizzata dall’azienda di Spoleto per un momento di confronto su quanto il settore sia cambiato nel corso delle tre generazioni che si sono alternate in azienda e sull’approccio che il consumatore ha verso il mondo dell’olio.

(Fonte: EFA News)

 

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>> Link: www.ibis-salumi.com

 

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