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Premiata Salumeria Italiana nr. 6, 2017

Rubrica: Tecnologie
(Articolo di pagina 138)

Il Caseificio Palazzo festeggia i 60 anni di attivitĂ  e sceglie il gestionale CSB-System

Dal 1957 la famiglia Palazzo, oramai giunta alla terza generazione, dedica il suo impegno quotidiano alla lavorazione di prodotti caseari tipici pugliesi che sono l’espressione autentica della cultura gastronomica della Murgia barese. Da sempre attenta ai valori nutrizionali così come alla sostenibilità ecologica della filiera di produzione, con il marchio Murgella produce formaggi di qualità utilizzando materie prime locali, selezionate e garantite. «All’inizio della nostra storia il Caseificio Palazzo era un piccolo laboratorio a conduzione familiare. Anche oggi, però, che i nostri prodotti sono distribuiti e amati in tutto il mondo — spiega con orgoglio Claudia Palazzo — certi valori, per noi, restano gli stessi. Il sessantesimo anno di attività — prosegue Claudia — è un traguardo importante che celebriamo con una grande crescita e la presentazione di prodotti innovativi, nuove linee biologiche e importanti certificazioni di qualità. Un’evoluzione che abbiamo voluto, pianificato e che non ci ha colti impreparati nemmeno dal punto di vista del controllo e dell’ottimizzazione dei processi aziendali. Nel 2016, infatti, i tempi erano maturi e abbiamo deciso di procedere all’acquisto ed implementazione del gestionale CSB-System dell’omonima azienda veronese. Già da qualche anno eravamo in contatto con loro: ci incontravamo alle fiere di settore, ricevevamo regolarmente gli inviti per partecipare ai loro seminari nazionali e internazionali, ci aggiornavano sulle novità del sistema».

 

Il progetto in sintesi

Attualmente il Caseificio Palazzo utilizza i moduli Gestione Raccolta Latte, Acquisti, M-ERP per la Produzione, incluso gestione serbatoi, cagliate, filatura e confezionamento, Vendita con picking tramite terminalini, Controllo Qualità, Gestione giri, Gestione rappresentanti, EDI da e verso fornitori/clienti e vettori, magazzini e centri di costo, Contabilità generale ed analitica. Il progetto include 18 postazioni di lavoro tra uffici e stabilimento, di cui due CSB-Rack a muro in sala produzione.

 

Raccolta Latte tramite terminalini con il CSB-System

La lavorazione del latte, raccolto in zona, e la formazione della cagliata mediante siero innesto permettono di ottenere il tipico prodotto pugliese, ricco di principi nutritivi e dalle specifiche caratteristiche di fragranza, morbidezza e bontà. L’ampia gamma dei prodotti Murgella copre l’intera linea a pasta filata e non solo: dalle mozzarelle alle scamorze, dalla burrata al caciocavallo silano Dop, dal cacioricotta alla stracciatella, fino alla ricotta. La Raccolta Latte è suddivisa per giri; ogni giro è assegnato ad un camion aziendale. Una volta raggiunta la stalla conferente, la soluzione CSB-System consente all’autista di inserire su terminalino mobile i litri, la data e la stalla e di stampare off-line lo scontrino per il conferente. Al rientro in caseificio, il rilevamento del latte in ingresso è registrato nell’apposito modulo della Gestione Prodotti Agricoli (GPA) suddiviso per giro camion, e quindi conferenti, e assegnato ad un tank di stoccaggio (centro di costo di conferimento), dal quale verrà poi prelevato per la produzione. Questa fase è gestita con CSB-Rack, PC industriale situato in sala produzione.

 

Controllo Qualità come processo trasversale

Minimo due volte al mese, per ogni conferente viene inviato un campione di latte ad un laboratorio esterno, dal quale si riceve successivamente un file che riporta i risultati delle analisi chimico-fisiche svolte sul latte raccolto. Il contenuto di questo file viene importato direttamente nel CSB-System e fornisce le informazioni necessarie per la valutazione dei fornitori e la determinazione del prezzo del latte alla stalla. Ad inizio mese, e relativamente al mese precedente, infatti, l’ufficio contabile di Palazzo, attraverso uno specifico programma parametrizzabile, calcola premi e penalità per conferente, a partire dal prezzo di contratto concordato e dai relativi dati qualità, elaborando così automaticamente la fattura proforma per conferente. Il modulo Raccolta Latte prevede inoltre delle statistiche di consegna configurabili direttamente dall’utente per periodo, per conferente, per gruppo di conferenti, per giro camion di raccolta, per costi di raccolta.

 

I vantaggi dell’M-ERP nella Gestione Serbatoi

In generale, l’obiettivo dell’M-ERP è fornire delle soluzioni semplici affinché gli operatori in produzione, spesso poco avvezzi all’uso del computer, possano registrare i dati e alimentare le informazioni a sistema senza ricorrere a moduli cartacei. La miscelazione del latte necessario per la pastorizzazione e il carico in produzione avvengono in maniera intuitiva con funzionalità M-ERP all’interno di CSB-System. Per ogni lavorazione è possibile gestire un lotto e la movimentazione del latte tra i vari serbatoi (centri di costo). Gli operatori al quadro dispongono in tempo reale di tutte le informazioni circa il latte contenuto nei serbatoi, compreso il giro di conferimento e la tracciabilità delle lavorazioni precedentemente effettuate.

 

Pianificazione e Produzione di freschi e cagliate con M-ERP

Sulla base degli ordini di vendita, della disponibilità delle componenti e delle esigenze commerciali, il modulo Pianificazione della Produzione del CSB-System elabora il piano di produzione sulle diverse linee in impianto. L’operatore può associare ogni lavorazione a una specifica linea di impianto gestendo e analizzando in maniera ottimale i tempi di produzione in impianto e monitorando eventuali anomalie in produzione; nello specifico, il caseificio pugliese dispone di tre linee di polivalenti e tre di filatura. Attraverso un’interfaccia grafica utente, il CSB-System propone per ogni lavorazione una lista delle componenti utilizzabili con la loro disponibilità. Di default viene proposta la quantità in litri massima lavorabile ma l’operatore può modificarla a seconda del tipo di lavorazione che si vuole intraprendere. I componenti di produzione, caglio, fermenti e sale, sono caricati nel magazzino materie prime e poi nel lotto di produzione.

 

Gestione efficiente degli Acquisti per una rintracciabilità garantita

Il modulo Acquisti del CSB-System rappresenta la base d’inserimento di tutte le informazioni riguardanti la rintracciabilità dei componenti (sale, fermenti, cagliate, panna) e del conferente latte nonché degli imballaggi. Di conseguenza, le sue statistiche forniscono uno strumento utile per il controllo dei costi d’acquisto. «Anche per questo processo — interviene Vito Locorotondo, responsabile qualità dell’azienda pugliese — abbiamo scelto di dotarci di terminalini per poter garantire flessibilità e mobilità agli operatori impegnati nel ricevimento merci».

 

Evasione ordini con procedura Pick-by-Scan

Il Caseificio Palazzo Spa vanta una rete logistica efficiente e tempestiva, oggi potenziata grazie alla procedura d’evasione ordini Pick-by-Scan introdotta con il CSB-System. I dati degli ordini inseriti nel gestionale sono inviati ad apparecchi mobili per la rilevazione dati con funzione di lettura tramite scanner. I dipendenti passano con scanner il codice a barre dell’articolo da evadere, prelevano la quantità indicata sull’apparecchio di Presa Mobile dei Dati (PMD) e confermano il processo premendo un tasto. Grazie ai terminalini on-line su CSB-System si evita il passaggio da un formato di dati all’altro con vantaggi evidenti quali l’elaborazione rapida e senza errori delle informazioni, il controllo costante sullo stato della preparazione ordini grazie al collegamento al sistema di gestione del magazzino, l’ottimizzazione delle sequenze di lavoro, carico e scarico istantaneo del magazzino. Anche la compilazione degli inventari è semplificata grazie all’applicazione M-ERP su terminali mobili con conseguente riduzione dei margini di errore degli operatori.

 

Meno lavoro e maggiore sicurezza con l’EDI

Il modulo delle Vendite supporta, oltre alla gestione dei contratti con la GDO, anche la gestione degli agenti/rappresentanti con statistiche sulla scontistica per rappresentanti e buoni/premi di fine anno. «I nostri prodotti sono molto apprezzati anche all’estero» spiega Claudia. «Grazie al CSB-System noi oggi siamo in grado di emettere fatture, ddt ed etichette SSCC nella lingua richiesta dal cliente». Tramite EDI integrato nel gestionale, inoltre, il Caseificio Palazzo gestisce in tempo reale il complesso scambio dati con la GDO con invio automatico di bolle e fatture secondo i tracciati definiti dal partner commerciale, eliminando doppi inserimenti e ridondanza di dati.

 

Anche la Contabilità è CSB-System

Per sfruttare a pieno i vantaggi di un software integrato, l’azienda barese ha deciso di sostituire il sistema contabile in uso con quello del CSB-System. Tutte le funzioni di gestione merci sono direttamente integrate nel modulo Contabilità, per eseguire in maniera trasparente il controllo automatico delle fatture e delle registrazioni e gestire i pagamenti anche elettronici con Riba, Rid, senza tralasciare statistiche e stesura dei bilanci. «Siamo orgogliosi che i nostri formaggi siano l’autentica espressione della cultura del nostro territorio e della storia della nostra famiglia» conclude Claudia Palazzo. «Per questo motivo siamo costantemente impegnati nella miglioria degli standard qualitativi e del packaging. Anche la scelta di un gestionale come il CSB-System, utilizzato da grossi gruppi industriali in Italia e all’estero, testimonia i continui sforzi della nostra azienda per garantire ai nostri clienti una filiera rigorosamente controllata e certificata».

Referente:

Dott. A. Muehlberger

CSB-System Srl

Via del Commercio 3-5 — 37012 Bussolengo (Verona)

Telefono: 045 8905593 — Fax: 045 8905586

E-mail: info.it@csb.com

Web: www.csb.com

 

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